感謝邀請。這類酶不光胡蘿蔔裡有，而且廣泛存在於各種植物當中。主要是兩種，一種是“抗壞血酸氧化酶”，一種是“抗壞血酸過氧化物酶”，它們可以把植物裡的抗壞血酸（維生素C），變成氧化性維生素C，比如脫氫抗壞血酸。這好像是把維生素C破壞了，實際上這個脫氫抗壞血酸，還可以在植物裡再還原成抗壞血酸，在人體內也是一樣的。這是生物體內的抗壞血酸迴圈。所以，一般說人體內的有活性的維生素C，就既包括維生素C，也包括脫氫型維生素C，這兩種維生素C都有活性。也就是說，實際上破壞維生素C的酶，不會把維生素C真的完全破壞掉。只有脫氫維生素C繼續氧化或水解，才變成了沒有維生素C活性的東西。但脫氫維生素C半衰期很短，在細胞外，很快會進一步氧化或水解。所以，氧化型的維生素C的利用情況很複雜。但沒有明確的證據說明植物中的氧化維生素C的酶會影響食物中維生素C的吸收利用。在植物體內，脫氫維生素C的作用也很重要，但這方面的研究好像還不是很充分，一般認為，氧化性的維生素C，跟植物的抗逆性、基因表達、生長髮育、成花誘導都有關係，也很有用。