細胞這個微小的國度，既奇妙又奧秘，許許多多未知數正等待科學家去開發，去研究。就拿細胞膜來說，光學顯微鏡下只是一層極薄的膜；但到電子顯微鏡下一看，原來所謂的細胞膜只是膜外附屬裝置——多糖被；真正的細胞膜是兩暗一明共三層，經過生物化學分析，明帶是磷脂分子，暗帶是蛋白質分子。1935年，英國科學家丹尼爾提出“單位膜”理論，認為細胞膜是蛋白質—磷脂—蛋白質三夾板式的片層結構。70年代，美國科學家辛格又有新發現，他認為膜的骨架是磷脂雙分子層，兩層鱗脂分子都是親水的頭在外，疏水的尾在裡。外層和內層的蛋白質分子大部分伸入磷脂分子在環流的磷脂分子層中轉動或移動。這些蛋白質不是靜止的，而是不斷運動，從細胞外到細胞內，或從細胞內到細胞外，成為重要的載體。這就是辛格的“生物膜流動鑲嵌理論”。載體蛋白質名副其實的衛士，它們把守著國境線上的一個個哨口，把對細胞有害的分子拒之於國境線外；把對細胞有用的分子扣壓在國境線內，不許出境；對細胞急需的營養物質，則負責安全接送，及時送進細胞裡面。例如海帶含碘量很高，有時高於海水幾萬倍，蛋白質衛士照舊只准碘進不準碘出。