1、是原料不同。“復原乳”的原料是屬幹乳製品的奶粉，純鮮牛奶的原料為液態生鮮奶；

2、是營養成分不同。“復原乳”在經過兩次超高溫（130-135℃）處理後，營養成分損失較大；而純鮮牛奶中的營養成分基本儲存。

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隨著國務院發出加強液態奶生產經營管理、規範“復原乳”標識的通知，“復原乳”成了最受消費者關注的乳製品。人們的關注點主要集中在“復原乳”的營養上。

“復原乳”說白了就是用奶粉還原的液態奶，與用生鮮牛奶加工的純鮮牛奶在營養上有一定區別，一般認為，由於復原乳經過兩次超高溫處理，營養成分有所流失，營養價值上不如需低溫保鮮的巴氏殺菌奶，較用原奶製造的常溫奶也有所遜色。

生鮮牛奶被譽為“萬食之王”，因為它不僅含有其他食物所含的全部營養，而且含有世上千萬種食物所沒有的生物活性物質。生物活性物質在生鮮牛奶中的含量很少，但就營養而言，可以“四兩撥千斤”！常喝牛奶能夠提高人體免疫力，便是活性物質在起作用。因此，生鮮牛奶被稱為“命脈素”。