黑豆芽是豆芽菜中比較少見的，但黑豆芽卻是豆芽菜中營養價值最高的芽菜，黑豆芽又叫小豆芽，是一種口感鮮嫩、營養豐富的芽菜。黑豆芽富含鈣、鐵、磷、鉀等微量元素及多種維生素，一般在芽長3－10釐米時食用。 1、營養價值高 黑豆芽的營養價值很高，研究發現，黑豆芽的營養價值比其他蔬菜營養含量高出10倍，而且黑豆芽的種植過程不需要化肥農藥，是一種真正無公害的綠色安全食品，而且鮮嫩可口，老少皆宜，常食黑豆芽，能軟化血管、降低膽固醇、滋潤面板，延緩衰老。特別是對心臟病、高血壓等患者有益，所以黑豆芽是一種特別受歡迎的健康食物。 2、降低膽固醇 黑豆芽中基本不含膽固醇，只含植物固醇，而植物固醇不會被人體吸收利用，還可以抑制人體吸收膽固醇，從而降低膽固醇在人體血液中含量。黑豆芽中富含微量鋅、鎂、鉬、銅、硒、氟等微量元素，而這些微量元素對延緩人體衰老、降低膽固醇、降低血液粘稠度等非常重要。 3、清血管腸道 黑豆芽是一種口感鮮嫩營養豐富的芽菜。含有豐富的鈣、磷、鐵、鉀等礦物質及粗纖維，又含較多的不飽和脂肪酸，熔點低，易於消化吸收，不會沉積在血管壁上。因此，常食黑豆芽，可以提供食物中粗纖維，能夠起到清血管、清腸道、防止便秘的作用。