冒菜味道分為：滷味型冒菜、火鍋型冒菜、白鍋冒菜滷味型冒菜也是最傳統的冒菜這個裡面一般會放少量的牛油，但不多用來增香，調味的。火鍋型冒菜也有點類似於小火鍋，和火鍋的區別是在味道是沒有那麼麻辣，不太油膩，白鍋冒菜也就是清湯的我們三顧冒菜的底料都是一次性的，用完不在回收，沒有多久換一次的說法。 “三顧冒菜”傳承漢室正宗冒菜做法，加入現代製作工藝，將傳統美食的街邊小吃加以精心包裝，用現代經營方式推向市場，使之規範化、標準化、精緻化，也算將傳統美食發揚光大。三顧人善於學習和鑽研，崇尚創新，將傳統的味道稍淡點的滷水型冒菜依據顧客需求將湯料分為清湯、微辣、特辣三種口味，全方面滿足不同口味顧客需要，還組織專業廚師將傳統冒菜與火鍋結合，推出了年輕人更喜歡的味道更濃的火鍋型冒菜；可謂開創冒菜創新之先河。 火鍋型冒菜是在麻辣火鍋與滷菜的基礎上研發出來的;它採用了火鍋的香料、湯底，與調味等辦法。湯是用豬骨頭、老母雞與香料等熬煮出來的高湯，這樣“冒”出來的菜才香美有味、麻不刺喉、辣不上火、溫和中性。