韭菜雞蛋餡餅做法材料餅皮：麵粉250克，開水150ML，涼水70ML，鹽2克內餡：韭菜，雞蛋，幹香菇做法燙麵麵糰：1、鹽放入麵粉中，將150ML開水倒入麵粉中，用筷子攪拌2、然後加入涼水約70ML，涼水不要一下子全部加入，先加一部分，根據麵糰的軟硬再增減3、將面充分揉勻成光滑的麵糰，即燙麵麵糰。放在容器內蓋上蓋子餳一會內餡：4、幹香菇沖洗乾淨，泡水5、韭菜洗淨，充分晾乾水分，切碎段6、雞蛋打散，炒熟，用鏟子將大切雞蛋剁成細碎的小塊7、泡好的香菇擠幹水分，切碎8、韭菜碎、雞蛋碎、香菇碎倒在一起拌勻，放少許香油、胡椒粉，等包的時候再加鹽拌勻，以防餡出水9、餳好的麵糰，分劑子，擀成麵皮，包入餡料，包成包子形，把收口處的小麵疙瘩揪下來，再輕輕壓扁10、餅鐺內倒少許油，放入餡餅，慢慢烙熟小訣竅1、燙麵做出來的餅皮比較軟，我喜歡軟軟的口感。用涼水和麵的話，餅皮會比較筋道2、韭菜餡很容易出水，所以洗完後要徹底晾乾，拌餡時先倒入香油會起些控水作用，關鍵要在最後包的時候再放鹽，這樣可以控制出水。如果餡多的話，最好一部分一部分地加鹽。