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  • 1 # 使用者1118065681947

    材料

    (上海菜),蛋餃10個,黃芽菜1/3棵,魚丸100g,豬肉餡100g,乾粉絲1小把,幹木耳20g,香菜碎1茶匙(5g),老母雞1只,鹽2茶匙(10g),姜3片,黃酒2湯匙(30ml),油炸乾肉皮30g

    做法

    老母雞宰殺後洗淨,將整雞放入湯鍋中,加入3000ml熱水、黃酒(約20ml)和薑片,用大火燒沸後轉小火慢慢煲煮2小時,隨後將整雞撈出切成塊和雞湯一起待用。

    黃芽菜洗淨,連幫帶葉一起切成大塊。幹木耳和乾粉絲分別放入冷水浸泡20分鐘,使其完全泡發。油炸乾肉皮放入沸水中浸泡30分鐘,待完全泡軟後切成4cm見方的小片。

    在豬肉餡中調入少許鹽(1/2茶匙,3g)和餘下的黃酒(2茶匙,10ml),攪拌均勻後團成小肉丸(約15g/個),再放入沸水中汆1分鐘成形,取出待用。

    大火燒沸鍋中的雞湯,將雞塊、黃芽菜塊、魚丸、小肉丸、粉絲、木耳、蛋餃和肉皮放入鍋中,隨後再調入餘下的鹽(約7g)。

    最後大火燒沸後撒入香菜碎即可。

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