化學課剛好學過,在家炒菜也實驗過,基本以下兩類方法。如果只是稍微鹹了一點兒,可以透過別的調味料來減弱一部分鹹味。
鹹了加糖隨著糖的增加,鹹味會越來越弱;
加少量醋加醋的話,少量會增加鹹味,過量後會減弱鹹味;(要加醋的話可以考慮加的量,再加鹽);
加點味精加點味精也會讓鹹味變得更柔和。當然,鮮味菜加鹽也可以提鮮;
加點辣椒鹹了的話就多加點辣椒吧,讓舌頭疼得感受不到鹹味(辣不是味道,是痛感),大家都有這樣的感受吧,吃麻辣火鍋,越到後來越感覺沒味~~不過這招也太壞了
如果比較鹹的話,加調料的作用就比較小了,就只有犧牲一下了,在鍋里加一勺熱水,下菜翻炒,用漏勺稍微濾出水,然後嚐嚐味道重新給佐料了。
記住一定得是水燒開燒熱下菜,如果是冷水的話,菜還需要再加熱,非常影響口感。
俗話說十個廚師九個淡,功夫沒到家一般大家給鹽一般都要hold住。
給鹽真的是一門大學問,不光味道,口感什麼都有影響,比如湯後給鹽,滷菜先給鹽等等
總之一句話,謹慎給鹽!
化學課剛好學過,在家炒菜也實驗過,基本以下兩類方法。如果只是稍微鹹了一點兒,可以透過別的調味料來減弱一部分鹹味。
鹹了加糖隨著糖的增加,鹹味會越來越弱;
加少量醋加醋的話,少量會增加鹹味,過量後會減弱鹹味;(要加醋的話可以考慮加的量,再加鹽);
加點味精加點味精也會讓鹹味變得更柔和。當然,鮮味菜加鹽也可以提鮮;
加點辣椒鹹了的話就多加點辣椒吧,讓舌頭疼得感受不到鹹味(辣不是味道,是痛感),大家都有這樣的感受吧,吃麻辣火鍋,越到後來越感覺沒味~~不過這招也太壞了
如果比較鹹的話,加調料的作用就比較小了,就只有犧牲一下了,在鍋里加一勺熱水,下菜翻炒,用漏勺稍微濾出水,然後嚐嚐味道重新給佐料了。
記住一定得是水燒開燒熱下菜,如果是冷水的話,菜還需要再加熱,非常影響口感。
俗話說十個廚師九個淡,功夫沒到家一般大家給鹽一般都要hold住。
給鹽真的是一門大學問,不光味道,口感什麼都有影響,比如湯後給鹽,滷菜先給鹽等等
總之一句話,謹慎給鹽!