也不一定。實際上，土豆變不變黑，跟轉基因沒關係，土豆切開發黑的過程中，最重要的參與者是氧化酶、多酚類物質和氧氣，當用刀切開土豆時，土豆細胞被破壞，多酚類物質和多酚氧化酶等酶類接觸，在氧氣中酚類物質被氧化成醌，醌的多聚化以及它與其他物質的結合產生黑色或褐色的色素沉澱。這整個反應叫做土豆的氧化褐變反應。

而土豆氧化褐變反應的程度，也就是變不變色、變色程度和以下5個條件有關：

1、土豆中多酚類物質含量。不同種類的100克土豆中，多酚類物質的含量從100毫克到900毫克都有。

2、土豆中維生素C的含量。土豆的維生素含量和西紅柿相當，維生素C可以還原多酚氧化酶氧化的產物，也可以使得多酚氧化酶無法氧化多酚類物質。

3、土豆的澱粉含量。高澱粉含量的土豆更容易氧化褐變，澱粉含量低的土豆不容易氧化褐變。

4.土豆的種植條件。遭遇乾旱或澇災、病蟲害，收穫運輸時的機械損傷，都會讓土豆切開更容易氧化褐變。

5.土豆的儲藏條件。多酚氧化酶在塊莖休眠時活性較高，儲存時間長，儲存溫度高，土豆就容易變黑。

因此，切開不變色，不是鑑定轉基因的唯一標準。