有多種口味，麻辣、香辣、油碟等等，隨自己的喜好。

比如香蒜、辣椒麵、折耳根等調料混好，熱油澆下去，香味四溢，配上脆脆的土豆片，簡直就是絕配。

鍋邊洋芋的做法：

土豆洗淨，需提前蒸熟，大約40分鐘，可以切成兩半蒸，節省下時間；

取適量辣椒麵和孜然粉乾鍋焙香；

土豆蒸熟，辣椒麵煸香了，就可以來個全家福了；

土豆去皮切丁，要完全冷卻了再切哦；

平底鍋燒油，油量比平常炒菜的再多點，燒至4、5成熱時下土豆丁，煎炸；

鍋裡的土豆時不時晃一下就行，炸土豆的時間把火腿也切成丁，雞蛋打散，小香蔥切成蔥花；

當土豆炸至金黃時，把鍋裡多餘的油潷出去，下火腿，用手捏少許鹽撒上，把火腿也稍微煎一下；

把鍋裡的土豆火腿整理平點，從外向內倒入雞蛋液，中大火煎制，撒上適量的辣椒孜然面；

把已經定型的鍋塌土豆翻面，把另一面的雞蛋液也稍微煎熟；

另一面煎一會煎熟定型後再翻回來，撒適量的鹽，孜然辣椒麵，蔥花即可出鍋。