我們都知道，水是不會燃燒的物質，可以用來滅火。因為燃燒需要氧氣，當某個易燃物品著火了，澆了水，便把燃燒物與空氣隔開了，從而達到滅火的目的。水罐消防車上有大容量的貯水罐，常用作撲救一般性的火災。

但並不是所有火災都可以用水撲滅的。中國大陸從2009年4月1日開始實施新的《火災分類》國家標準（GB/T4968-2008），將火災分為6類，並以此選擇相應的滅火器：

◆A 類火災：固體物質火災。這種物質通常具有有機物性質，一般在燃燒時能產生灼熱的餘燼。

◆B 類火災：液體或可熔化的固體物質火災。

◆C 類火災：氣體火災。

◆D 類火災：金屬火災。

◆E 類火災：帶電火災。物體帶電燃燒的火災。

◆F 類火災：烹飪器具內的烹飪物（如動植物油脂）火災。

美國標準與其他國家接近，分為：A、B、C、D、K：

◆A：含碳可燃固體之火警，如木、草、紙張、塑膠、橡膠

◆B：可燃液體之火警，如汽油、柴油、油、機油

◆C：通電物體之火警

◆D：可燃固體金屬之火警，如鎂

◆K：廚房發生之火警

按照美國的標準，如果是油鍋起火或是汽油桶著火了，屬於B類火災（廚房內油鍋著火屬於K類）。不能用水去澆，否則不但不能滅火，還會使火勢變得更大。

因為油的密度比水的密度小，當油鍋著火的時候，你往鍋裡倒水，水立馬沉到油層底下去。這樣一來，水不但不能把油與空氣隔開，反而像是給油墊上了一層，使油層往上升，以致溢位鍋外，油到處亂竄，大大增加了它與空氣接觸的面積，火就越燒越旺，引發的危險也就更多。所以，當油鍋著火時，千萬不能用水去潑。 　　

生活中如果不小心發生這樣的意外，正確的處理方式是立即把鍋蓋往鍋上一蓋，然後把開關關掉，油與空氣被隔絕開，火很快就會熄滅。　

大部分時候，滅火必需要有滅火器。滅火器釋放的可以是固體、液體或氣體滅火劑。

A類滅火器最常用的滅火劑是水。水對燃料表面有極佳降溫效果，可減低燃料氣化。滅火器的水通常不會大量霧化，因此對燃燒中的氣體作用不大。通常水劑滅火器內會加入少量其他化學品，以避免滅火器生鏽。部份滅火器亦加入少量化學物減少水的表面張力，讓水能更容易滲入燃燒中物體內部。

水不一定能救滅液體（B類）火災，視乎液體燃燒的份子的極性。水可以救滅極性燃料（如酒精）的火，但用在非極性燃料（如燃油）上，卻會把火散開，令其更為不受控。

把水射到電火上，可能會令施用者被電擊。除非電力肯定已被切斷，或者使用特別噴嘴，令水成為非連續之水珠，否則不應用水在電火之上。

泡沫常被用在B類火之上，亦可用在A 類火。通常泡沫滅火劑是水加入泡沫劑，令泡沫能浮在燃燒中的液體之上，隔絕火及燃燒表面。普通泡沫可用在非極化燃料如汽油之上，但用在極化液體如酒精或甘油則可能會過快分解而失效。儲存大量極化易燃液體的地方要使用特別之酒精泡沫。

要是汽油桶著火了，就應該使用泡沫滅火器或者二氧化碳滅火器。二氧化碳既不會自燃，也不助燃，而且比空氣重，可以很快地把起火的油桶包圍起來，使它與空氣隔絕，把火撲滅。

水對一般房屋、可燃物的火沒問題，可是一些危險化學品著火後，化學品可能和水反應產生高溫、可燃氣體，那就不是滅火而是助火了，所以滅火是需要調查清楚起火原因。

怎麼滅火是個嚴謹的技術活，一定要搞清楚著的是什麼火，然後再選擇正確的辦法。

燃燒要具備三個條件：有可燃物（如木材、石油等），有助燃物（最主要的是空氣），有引燃物（如電火花、明火等）。滅火就是針對這三個條件採取措施，隔絕空氣是主要手段。

水的分子式H2O，所以和水能產生反應，產生氧氣的物質著火，都不能用水來滅。如過氧化物（鉀鈉鈣鎂等），遇水後會發生劇烈的化學反應，釋放熱量，產生氧氣，導致火勢變大；同理的，還有輕金屬（金屬鈉鉀等）。

高溫粘稠的可燃液體，比水輕的和不溶於水的易燃液體著火時也不能用水。硫酸、硝酸、鹽酸等酸類腐蝕性物品引發的火災不能用高壓水流撲救，這類物品遇到加壓密集水流會立刻沸騰，造成酸液四處飛濺。

這個取決於是什麼物品著火，大部分物品著火都可以用水滅火。

油類物質著火不可以用水，因為油比水輕，浮在水面上，而且會隨著水蔓延到其他地方，造成更大面積的過火。

遇水會發生化學反應的物品，比如說化學藥劑，活躍金屬，鋰電池等都不可以用水滅火，發生反應後更加不可控。

所以在滅火之前有一定要判斷是什麼物品著火，不可以盲目選擇滅火手段。

一般火災是用水來滅的,但是有時候要綜合考慮才行,為的是減小到最小損失.如果通電電器著火用水的話,可能會造成內部短路而燒燬電器.另外水澆上去,熱脹冷縮,會使電器內部精密零件損壞後而不能使用.還有如果用水槍等噴,可能會造成人觸電.綜合考慮,用水是下下策.如果不滅會有生命危險的話那些因素就不用考慮在內了,直接用水.

為什麼有時不能用水來滅火？

　　一般火災是用水來滅的,但是有時候要綜合考慮才行,為的是減小到最小損失.如果通電電器著火用水的話,可能會造成內部短路而燒燬電器.另外水澆上去,熱脹冷縮,會使電器內部精密零件損壞後而不能使用.還有如果用水槍等噴,可能會造成人觸電.綜合考慮,用水是下下策.如果不滅會有生命危險的話那些因素就不用考慮在內了,直接用水.

這是因為條件不允許啊！比如炒菜時油溫過高起火，就不能用水滅火，有些化工製品洩露起火也不能用水滅火~如果用水，反而適得其反，會使情況更糟！

如果是因電線故障著火的，必須先關掉電源後才可以用水來滅火。因為水可以倒電，不關掉電源去用水滅火可能容易觸電。

像我知道的，純鈉就不能用水來澆滅，因為在水中它會燃燒得更劇烈，還有很多材料都是不能用來滅火，水的化學分子式，H2O，它會跟水有相應的反應，把氧氣和氫氣分解出來，氧氣和氫氣是易燃易爆物品，所以特殊情況應當特殊面對？

因為水的化學方程式是H2O，也就是說水分解後含有氧的。火不大的時候水能滅火起到的是冷卻作用，但是火很大時與水接觸不能起到冷卻作用反而是給火送去了燃燒必須的氧，燃燒也更凶。所以火太大不能用水滅，要用沙或者其他能阻隔氧氣的方式滅火。