沒有功效。

水果酵素的本質和酸菜汁或酒釀沒有什麼差異。

“水果酵素”其實指的是水果發酵之後得到的混合物，裡面的成分主要是水、糖還有果酸，以及少量的酶，跟原本的“酵素”已經是天壤之別。而且它宣稱的瘦身、助消化功效跟酶也沒有什麼實質的關係，有時間去自制酵素還不如好好吃個水果。

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水果酵素風險

亞硝酸鹽：如果發酵時間過短，會產生一定濃度的亞硝酸鹽，如果在原料中加入含氮量較高的蔬果材料後，亞硝酸鹽含量會更高。而亞硝酸鹽是已知的致癌物，長期食用容易導致食道癌和胃癌。

黴菌汙染：包括多種青黴、麴黴在內的黴菌，可以產生稱作展青黴素的物質。而這種黴素在動物實驗中表現出神經毒性、胚胎毒性和一定致癌性，並且會對動物免疫系統具有抑制作用。

雖然對於人體的危害尚無明確結論，但一名體重為70公斤的成人每天不應攝入多於28微克的展青黴素。對於被黴菌汙染的水果製品來說，展青黴素的含量高達每克1微克，所以，要是看到自己做的“水果酵素”長了毛，那還是趕快扔掉吧。