鑑別麵粉質量的方法有一看、二聞、三品、四捏。

一看：看麵粉的色澤，麵粉的色澤是確定麵粉等級的依據。等級高的麵粉，色澤潔白細膩、無雜色、無麩星;而等級低的麵粉則次這。色澤呈乳脂色或淡黃色的麵粉則是硬質小麥搭配多的緣故，其麵筋質的含量一般較高。

二聞：好的麵粉氣味有麥香感，而經過高溫或儲藏過久的麵粉由於糧食陳化，會出現異味，口感發黏。嗅覺靈靈敏者可取少量麵粉直接聞氣味鑑別優劣;嗅覺欠佳者可將麵粉加入熱水後攪拌聞氣味，如果聞到的是稻草、麥香的味道，說明麵粉加工時間不長、質量較好、未加入過多的新增劑。如果聞到的是強烈的塵土味，肯定是陳面或添加了過多的超標物質。

三品：手擔一點乾麵粉放在嘴裡，如果有牙磣現象，說明麵粉含沙量高;如果味道發酸，判斷面粉酸度高。做成熟食品嚐，正常麵粉製成熟食後品嚐有澱粉的“回香味”，口感細膩。如口感牙磣，說明麵粉含砂高。

四捏：手抓一把麵粉稍用勁捏，若麵粉呈粉末狀、無顆粒感，手捏後鬆開隨之散開不結塊，可以判斷面粉水分含量適中。若手捏後，易成團、結塊、發粘，則可判斷面粉含水分高，遇高湯天氣，易發熱、發黴變質。好麵粉手捻時也綿軟，感覺過分光滑則有問題。