蟹黃南瓜是鹹鴨蛋跟南瓜，而不是蟹黃，因為顏色酷似蟹黃。　　主料：南瓜500克，鹹鴨蛋(蛋黃)3個。　　調料：食鹽1.5茶匙，澱粉100克，白糖1湯匙。　　步驟：　　1.南瓜洗乾淨後去皮，去掉中心的瓜瓢，然後切成1釐米寬4釐米長的段。　　2.切好的南瓜段中放入1茶匙鹽拌勻，醃製20分鐘，讓南瓜出水。　　3.鹹鴨蛋取出蛋黃，並用小勺壓碎備用。　　4.醃好的南瓜段會出水，控幹水分後，放入幹澱粉充分拌勻，使每一條上都沾有澱粉。　　5.鍋中放油，5成熱時，放入南瓜條慢火炸至顏色變得淺黃，並且變硬後瀝乾油撈出。　　6.另起鍋，鍋中留少許的底油，放入壓碎的鹹蛋黃，小火慢慢炒。　　7.當鹹蛋黃炒出泡沫時再放入炸好的南瓜條，調入1/2茶匙鹽和白糖，推勻即可出鍋。

　　主料：南瓜500克，鹹蛋黃(鴨蛋)2個，鹽適量，油適量，水澱粉適量。　　做法：　　

1、南瓜切成小塊，稍稍蒸下後，盛出。　　

2、蒸後的南瓜放入蟹黃和少量水澱粉後，塗抹均勻，醃製5分鐘。　　

3、油鍋大火燒熱，放入南瓜塊，翻炒後即可出鍋。