可以吃，發芽是因為達到了適宜的條件，可能發芽了以後會影響火龍果的甜度，因為種子發芽時吸收能量（糖），但對人體無害。

火龍果果實中的花青素含量較高，尤其是紅肉的品種。花青素是一種效用明顯的抗氧化劑，能有效防止血管硬化，從而可阻止心臟病發作和血凝塊形成引起的腦中風;它還能對抗自由基，有效抗衰老;還能提高對腦細胞變性的預防，抑制痴呆症的發生。

火龍果中富含一般蔬果中較少有的植物性白蛋白，這種有活性的白蛋白會自動與人體內的重金屬離子結合，透過排洩系統排出體外，從而起解毒作用。此外，白蛋白對胃壁還有保護作用。

擴充套件資料：

火龍果功效與作用

1、潤腸通便

火龍果當中含有豐富的膳食纖維以及粗纖維成分，加上火龍果果肉中那些芝麻狀的種子具有促進胃腸蠕動的作用，所以，日常對於實熱便秘的人群來說，吃一些火龍果可以起到潤腸通便的作用，進而緩解便秘的症狀。

2、養顏美容

火龍果的養顏美容作用，主要得益於其中含有豐富的花青素，研究顯示，火龍果是紅肉水果當中含花青素最多的一種水果，而花青素具有良好的抗氧化作用，可以幫助清除機體的氧化自由基，達到抗衰老和養顏的作用。