一、麵包改良劑的作用

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使用麵包改良劑，能讓麵包做出來後更加柔軟有口感。

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降低做麵包的難度，幫助麵糰發酵，令麵包更加蓬鬆。

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延長保質期，防止麵包硬化返生。

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二、建議禁用的麵包改良劑

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溴酸鉀：以前在麵包製作中普遍使用，現已被證實具有致癌作用，雖然它能使麵包組織大為改善，口感更好，但出於安全考慮，建議禁用。

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其他建議禁用的改良劑還有增白劑。它的主要作用是使麵包顯得更白更美觀，但也對人體有不良影響。

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三、可適當使用的麵包改良劑

大豆磷脂。它在麵包製作中能夠起到乳化、保溼等作用，其本身也具有很高的營養價值。

酶類：如麥芽糖α-澱粉酶等。它在麵包製作中能夠促進麵包發酵，防止麵糰變得粘手，同時還能改善口感，幫助消化，避免麵包返生。

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注意事項

對於麵包改良劑，不能一棍子打死。適當地有選擇地使用，既可增加麵包風味，又能有益健康。