一，在攪拌時過分打發，會使有限的膨脹力更降低，同時麵糊也會出筋使膨脹更加困難。二，原因：無法膨脹的蛋糕在烘烤時就會呈現收縮的狀況，質地異常緊密。三，解決方法：1.篩勻粉類材料過篩除了可以把粉類材料中的雜質、粗顆粒去掉，並且讓質地變鬆之外，對於同時新增多種粉類材料的蛋糕，還有預先把材料混合均勻的好處。這樣可以縮短麵糊的攪拌時間，避免泡打粉或小蘇打粉不均勻，造成膨脹不均勻。2.不要攪拌過久戚風蛋糕是靠蛋白幫助麵糊膨脹，如果在攪拌時過分打發，會使有限的膨脹力更降低，同時麵糊也會出筋使膨脹更加困難。3.奶油須軟化或隔水融化奶油必須冷藏儲存，而剛從冰箱取出的奶油質地很硬溫度也過低，不但不容易和其他材料拌勻，也因為溫度過低而使油水相容更為困難，所以開始製作之前必須先將奶油處理至適合的狀態。4.不要裝填過滿蛋糕麵糊會在烘烤時膨脹，裝填時除了要注意高度一致，外形才會漂亮之外，也不能裝太滿，最多以不超過八分滿為原則。四，注意事項：烘烤時間會相對過久，使蛋糕的面過於脆硬。基本拌合法適合液態的奶油，所以需要先隔水加熱。