炒麵用食用油。做法如下：主料麵粉300克食用油兩勺輔料香油一勺紅糖適量果仁適量油炒麵的做法步驟1.處理果仁，如果準備的果仁是熟的，只需要把較大的果仁弄碎。如果果仁是生的，要先炒熟。2.將黑芝麻、白芝麻、核桃仁準備好。3.麵粉過篩，把麵粉裡的小疙瘩解開，呵呵4.乾鍋不放油，把麵粉倒入鍋中，用中大火幹炒，一定要不停的翻炒。5.白色的麵粉變成棕褐色，慢慢的會聞到麥香。6.倒入普通食用油兩勺，每到入一勺油要炒一下再放另一勺油。7.再倒入一勺香油，不要覺得用香油炒麵會膩，吃的時候一點都不膩，沒有香油油炒麵就不香啦！8.倒入已經處理好的果仁再繼續翻炒三分鐘後關火。9.炒好的面放在鍋裡稍微晾涼一會兒後倒入紅糖，當然用白糖也可以啊.10.衝油炒麵時，用溫水先把面打溼，水不宜多放。11.用沸水衝調，調成糊糊，如果水不是很熱，麵糊有點洩的話，可以用微波爐高火微博一分鐘。12.最後再加一點兒金糕條和葡萄乾就可以了。

健康點的就橄欖油好了，老一輩人說豬油炒東西很香的，但從健康營養角度而言還是不建議了，我家一般都是用的花生油的。