主料豬肝250克輔料白糖2克食鹽2克料酒7毫升生抽15毫升澱粉5克冬筍半根植物油15毫升正宗醬爆豬肝的做法1.買回的鮮肝先放在水中沖洗，然後再放在水中浸泡，可以在水中加一些白醋，加快毒素的排出2.豬肝切薄片，這步豬肝儘量切得薄一些，吃起來口感更好3.放在水龍頭下反覆沖洗至水變清澈4.將豬肝瀝乾放在碗中，加入10毫升生抽、2克白糖抓勻醃製半小時左右入味5.燒之前放入5克澱粉6.拌勻上漿7.起鍋，放入油燒熱，下豬肝快速翻炒，炒豬肝的要炒的嫩，一定要大火爆炒，時間不能太長，15秒左右，之後還要加工，所以不需太久8.將準備好的冬筍煮熟切片，取嫩頭，太老的地方不要9.等豬肝大火炒至變色，火稍微調小10.下料酒炒勻11.放冬筍片，炒勻12.下生抽，放少量鹽快速炒勻13.準備小半碗水澱粉，快速倒入，炒勻上漿，關火盛起烹飪技巧1、如何清洗豬肝、去掉毒素呢？買回的鮮肝先放在水中沖洗，然後再放在水中浸泡，可以在水中加一些白醋，加快毒素的排出，豬肝切薄片，放在水龍頭下反覆沖洗至水變清澈；2、醃製豬肝也是有竅門的，新增少量的牛奶可以很好的去掉豬肝本身的異味。