花生米沖洗控幹這樣就不糊了。沖洗控乾的花生米在涼油的時候就下鍋，這樣花生米會受熱均勻，不會因為溫度過高會使花生米急劇受熱，容易導致外焦內生。翻炒到花生米為金黃色、且鍋內幾乎沒有小泡時撈出，這時的花生米大約七八成熟，等全熟撈出就全糊了。撈出花生米後可以在花生米里放入少量白酒。後趁熱灑上少許白酒，攪拌均勻。將花生米儘量攤平，等完全涼後再撒上少許食鹽，經過這樣處理的花生米酥脆一致，色澤美觀，香味可口。擴充套件資料痛風急性發作期應禁食花生，痛風緩解期也只能適量進食。由於高脂飲食會減少尿酸排出，加重病情。胃潰瘍、慢性胃炎、慢性腸炎患者：此類患者多有慢性腹痛、腹瀉或消化不良等症狀，飲食上宜少量多餐、清淡少油。花生屬堅果類，蛋白質和脂肪的含量過高，很難消化吸收，此類患者應禁食。花生含有一種促凝血因子。跌打損傷、血脈淤滯者食用花生後，可能會使血淤不散，加重腫痛症狀。花生是高脂肪、高熱量的食物，多吃只能加重病情，導致冠心病等心腦血管疾病的發生，危及生命。飲食結構不合理是導致高脂蛋白血癥的重要原因，因此飲食治療的原則是限制熱量、減少飽和脂肪酸和膽固醇的攝入。