那是因為牛肉裡面有一些雜質。

肉質的東西多少都是會出一些沫的，出沫是因為肉裡含有雜質和一些有害物質。用溫度不高的溫水浸泡30分鐘，因為稍微有點溫度，肉裡的血擴散得也快，肉質纖維也能鬆開，裡面的血水會滲出來！再個也可以用清水煮肉5~6分熟，並將沫用勺子舀出，然後再跟其他材料烹調即可， 推薦烹煮的時候用中~小火燉。

挑選牛肉的時候就要注意。

牛肉是一種高蛋白食品，蛋白含量在20％左右，比豬肉、羊肉蛋白質的含量高3％一10％左右。牛肉瘦肉較多，脂肪的含量比豬肉、羊肉少20％左右。牛肉還含有人體必需的多種維生素和礦物質，是一種很有營養價值的食品。

新鮮牛肉，肉質較為堅實，並呈大理石紋狀；肌肉呈棕紅色，脂肪多為淡黃色，也有深黃色；筋為白色。選購時，挑選牛肉表面有光澤，肉質略緊且有彈性，氣味正常，為新鮮牛肉；若牛肉為深紫色併發暗，表面有粘性粘手，或發黴，有異常味，則表明牛肉不新鮮。牛肉既不易煮熟也不易煮爛。

介紹一種簡易煮牛肉的方法：煮牛肉時，將已去掉茶汁的浸泡茶葉(少量)，用紗布包裹好放入鍋中同煮，牛肉則會很快煮熟和煮爛，又不致影響牛肉的鮮香味。