優質銀耳的8大要素：顏色較白、足幹、無蒂頭、無雜質、無農殘、無硫磺燻蒸、膠質多、營養豐富。 幾個辨別銀耳品質的方法： 1. 聞味道：硫燻銀耳有刺鼻的藥水味道，天然的好品質銀耳應該是淡淡植物香如金燕耳，沒有特別明顯的味道。 2. 看色澤：一般那種發黃的看起來不透亮的都不是什麼好的銀耳，選擇透亮有光澤的。 3. 看形狀：不帶耳腳，朵整肉厚，呈圓形，朵的直徑大於4釐米的銀耳是好銀耳。 4. 看說明：瞭解銀耳是用什麼培料種的，好的培養基培植出來的銀耳營養就會比較高，銀耳的品質決定了它的營養價值和口感，買的時候要注意。 1988年，中央電視臺“焦點訪談”欄目，播出了幹銀耳要經過硫磺燻蒸變成白色，而且指出黃色銀耳才是正宗的，此後消費者就誤認為白色的銀耳是經過硫磺燻蒸的，黃色的銀耳才是正宗的好銀耳。其實並不是哦，優質的銀耳實體是白色的，如金燕耳，煮後的湯和提取的膠質液都與燕窩一樣，而且膠質液比燕窩高，希望對你有幫助。