炒雞蛋時不可以同時放味精.味精的用法:一、用量不宜過多。每人每天公斤體重不應超過120毫克。一歲以內嬰兒，以不吃味精為好。烹調中只放一點點就能達到增鮮的目的。 二、炒菜時不宜放入過早。炒菜一般應在菜餚快熟時或者剛出鍋後加入，因為這時菜溫在70℃-90℃左右，是味精溶解度最好的溫度，鮮味也最濃；相反，在高溫時加用，當溫度超過120℃時味精中的谷胺酸鈉就會變成焦化的谷胺酸鈉，焦化的谷胺酸鈉既沒有鮮味，還具有一定的毒性。而油炸食物一般溫度高於120℃。 三、不宜在鹼性強的食品中使用。谷胺酸鈉中的鈉活性甚高，容易與鹼發生化學反應，產生一種具有不良氣味的谷胺酸二鈉，失去調味作用，所以鹼性較強的海帶、魷魚等菜餚不宜加味精。 四、在酸味菜餚中，不宜用味精。因為味精遇酸性不易溶解，酸性越大，溶解度越低，加入味精也沒有用。 五、分娩三個月內的母親和嬰幼兒所食的菜餚不宜加入過量的味精。因為味精中的谷胺酸鈉透過乳汁或食物進入嬰兒體內，會與嬰幼兒血液中的鋅發生特異性的結合，生成不被機體吸收利用的谷胺酸鋅並隨尿液排出，導致嬰幼兒鋅。
炒雞蛋時不可以同時放味精.味精的用法:一、用量不宜過多。每人每天公斤體重不應超過120毫克。一歲以內嬰兒，以不吃味精為好。烹調中只放一點點就能達到增鮮的目的。 二、炒菜時不宜放入過早。炒菜一般應在菜餚快熟時或者剛出鍋後加入，因為這時菜溫在70℃-90℃左右，是味精溶解度最好的溫度，鮮味也最濃；相反，在高溫時加用，當溫度超過120℃時味精中的谷胺酸鈉就會變成焦化的谷胺酸鈉，焦化的谷胺酸鈉既沒有鮮味，還具有一定的毒性。而油炸食物一般溫度高於120℃。 三、不宜在鹼性強的食品中使用。谷胺酸鈉中的鈉活性甚高，容易與鹼發生化學反應，產生一種具有不良氣味的谷胺酸二鈉，失去調味作用，所以鹼性較強的海帶、魷魚等菜餚不宜加味精。 四、在酸味菜餚中，不宜用味精。因為味精遇酸性不易溶解，酸性越大，溶解度越低，加入味精也沒有用。 五、分娩三個月內的母親和嬰幼兒所食的菜餚不宜加入過量的味精。因為味精中的谷胺酸鈉透過乳汁或食物進入嬰兒體內，會與嬰幼兒血液中的鋅發生特異性的結合，生成不被機體吸收利用的谷胺酸鋅並隨尿液排出，導致嬰幼兒鋅。