可以生吃，但強烈建議不要生吃。生活中除了直接生吃雞蛋外，很多美食中也含有生雞蛋。

最常見的蛋黃醬，也就是我們所謂的美乃滋醬，就是食用油、醋和生蛋黃長時間攪拌而成的。甜品裡的提拉米蘇，原料裡也含有生雞蛋。過程中無需烤制也導致有一定的食用風險。國內一些甜品店可能進行了本土化的配方改良，加入了烤制的過程，這樣的改良配方更加安全。很多日韓料理中都喜歡使用生雞蛋，比如推廣度最高的韓式拌飯，都會在上面放一個生雞蛋或半熟雞蛋。日本料理中的壽喜鍋，會用生雞蛋作為蘸料，將滾燙過的食物放在生蛋液中攪拌後食用。一則降溫，二則增添鮮味。

既然生活中這麼多的美食都含有生雞蛋，甚至有些錯誤的觀念認為生雞蛋比熟雞蛋更補，可以獲得更全面的營養。為什麼還是非常不建議生吃或半生吃雞蛋。下面列舉了我認為最重要的幾點原因，當然原因不限於此。

生吃雞蛋影響營養吸收：營養學家發現，吃生雞蛋或不熟的雞蛋，吸收消化率比熟雞蛋低30%-50%。生雞蛋的蛋白質結構比熟雞蛋緻密，腸胃裡的消化酶難以接觸，因而不容易吸收。[1]生食雞蛋更容易感染致病菌和寄生蟲，進而引發急性腸胃炎等生病現象：禽類的生理結構導致它們的排洩和生殖系統沒有完全分開，通俗地講，雞拉屎、撒尿、下蛋都通過同一個出口。而蛋的外殼實際上充滿了小孔，致病菌很容易侵入雞蛋。國外也多次出現大規模的雞蛋感染事件。 2018年，美國食品和藥物管理局（FDA）於當地時間4月15日宣佈，由於全美已出現22人因食用雞蛋患病的病例，北卡羅來納州一家農場自願召回2.07億枚雞蛋。而上一次美國大規模召回雞蛋事件僅僅發生在這之前的8年-2010年，共計召回雞蛋超過5億枚，當時全美超過1500多人出現噁心、嘔吐、腹瀉等症狀。[2] 中國雖然沒有發生過大規模雞蛋召回事件，但研究人員在對北京市三個區農貿市場的鮮雞蛋調查後一樣發現雞蛋被致病微生物感染的情況。研究結果表明，蛋殼上大腸桿菌、沙門氏菌和金黃色葡萄球菌率分別為80%、15%和5%，蛋內容物中大腸桿菌帶菌率為55%，少數樣品蛋被沙門氏菌和金黃色葡萄球菌汙染。[3]腥味引起食慾不振和消化不良：生雞蛋含有特殊的腥味，這種腥味抑制中樞神經，減少消化液分泌，從而引起食慾不振和消化不良。我本人是不喜歡生雞蛋的味道。

最後想說除了生吃雞蛋外，食用半生的雞蛋也一樣存在風險，比如單面煎蛋、溏心蛋等。可以理解吃貨們對於新鮮口感的追求或者被一些更有營養理論的誤導，但食用過程中還是應該注意可能存在的健康風險。

如果一定要嘗試生食雞蛋，請優先選擇進行了必要滅菌程式的雞蛋。一些城市的進口超市也會有標明可生食的日本進口雞蛋供顧客選擇。不是因為覺得日本的雞蛋更有營養，而是作為一個長期有生吃雞蛋傳統的機械化程度高的國家，相對來說更具有滅菌的經驗技術。當然這樣的雞蛋往往價格也都很高。如果可以，真的不建議食用，畢竟沒人能保證一定沒有致病菌感染。

根據查到的文獻來看，通過食用雞蛋導致的大規模細菌感染病例在世界範圍內都不斷髮生。更何況直接食用生雞蛋。尤其對於體質較弱，小孩、孕婦、老人等特殊群體非常不建議食用生雞蛋或半熟雞蛋。

參考文獻：

[1] 楊恩升.“生吃雞蛋危害大.”湖南農業.02（2010):29.Print.

[2]郭炘蔚.“美國召回2億枚‘問題雞蛋’疑被沙門氏菌感染.”中國新聞網. (2018)

[3]趙磊.“鮮雞蛋致病微生物檢測與控制技術研究.”新疆農業大學

雞蛋是可以生吃的，但是我卻是不喜歡生吃，也不建議生吃。

首先雞蛋生吃味道對我來說就比較難以接受，煮熟了吃不香麼？有很多日料的拌飯都經常用一個生雞蛋來拌，實際上我看到都比較抗拒那個味道。

還有的人為了煎蛋好看，所以就煎一面，這樣半身不熟的，還有所謂的流心蛋溫泉蛋，裡面都是沒煮熟煮透，因為這樣的蛋做出來比較漂亮，所以有的人就可以接受它其實並沒有熟透，味道實際上也並不是那麼美好。

實際上吃生雞蛋更容易感染致病菌和寄生蟲，進而引發急性腸胃炎等生病現象，為了一些所謂的口感美觀而去冒這個險，對我來說並不值得，何況其生雞蛋的味道我也十分不喜歡。

有人喝生雞蛋，認為營養價值高，其實，這是不正確的。這得從雞蛋的成分談起。雞蛋的主要成分是蛋白質，蛋白質是由多種氨基酸構成的。它的分子很大，要經過腸胃的消化，分解成細小的氨基酸以後才能被人體吸收。雞蛋經過蒸煮以後，原來結構很密的蛋白質鬆散了，這樣，腸胃就容易消化和吸收。其次，生雞蛋的蛋清裡含多量的抗生物蛋白和抗胰蛋白酶。抗生素蛋白和生物素相結合，會使生物素變成人體無法吸收的物質。抗胰蛋白酶能破壞人體裡的胰蛋白酶，阻礙蛋白的分解，這些都對人體有害。可是，雞蛋經過煮熟之後，這種抗生物蛋白和抗胰蛋白酶就被破壞了。生雞蛋裡還含有一種卵白素，它能使蛋白中的維生素B失去效能，引起人體毛髮脫落等病症。

從食品衛生的角度，喝生雞蛋也不衛生。大約10%的鮮蛋裡，都含有細菌、黴菌或寄生蟲卵，特別是含有能使人得病的沙門代菌。如果雞蛋不新鮮，帶菌的比例就會更高。目前已經發現的沙門代菌就有1000多種，其中有的能生活在雞、鴨等家禽的腸道和卵巢裡，在雞蛋形成的過程中，沙門代菌可以從卵巢直接進入雞蛋。產蛋時，蛋殼表面也會被肛門裡的沙門代菌汙染，並通過蛋殼上的氣孔侵入蛋內。但是，沙門代菌怕高溫，雞蛋煮沸8-10分鐘後，裡裡外外的沙門代菌就被消滅了。所以，不論從雞蛋的營養成分，還是從食品衛生的角度，生食雞蛋都是很不科學的。

雞蛋固然有營養，但如果吃的方法不對,非但沒有營養,還會有害,雞蛋一定要熟吃而不能生吃。生雞蛋不但對人體沒有益處，而且還會有下列一些不良作用：

1．吃生雞蛋易得生物素(biotin)缺乏症

這是因為生蛋清中含有一種對人體有害稱為親合素(avidin)的蛋白質。這種蛋白質在腸道中能與生物素等緊密結合，成為一種穩定而無活性的複合物，從而妨礙生物素的吸收。生物素是一種水溶性維生素，是人體內羧化酶的輔酶，參與二氧化碳的固定和羧化反應。如果攝入大量的生蛋清，就有可能患生物素缺乏症，表現為全身乏力，感覺過敏，皮屑性皮炎，嘴脣鱗狀上皮細胞脫落、脫屑等症狀。如經加熱處理，蛋清中的這種親合素即被破壞，就不再具有妨礙生物素吸收的作用。

2．吃生雞蛋，其中蛋白質不易消化吸收

因為生雞蛋的蛋白質結構緻密，在胃腸道不易被蛋白水解酶所水解。生雞蛋中含有一種抗胰蛋白酶，能抑制胰蛋白酶對食物蛋白質的水解。此外，生雞蛋是一種半流質樣粘膠物體，在胃腸道停留時間很短。使生雞蛋中大部分蛋白質和其它營養素由於消化吸收不完全而造成浪費。雞蛋經加熱處理後，原來結構緻密的蛋白質，由於分子內部某些非共價化學鍵，如氫鍵、鹽鍵、疏水鍵等斷裂，結構變得鬆散而不規則，即蛋白質發生了變性，這樣就有利於蛋白水解酶對其催化水解。與此同時，又因抗胰蛋白酶受熱變性，也就再不會去抑制胰蛋白酶。後者就能使各種分子蛋白質酶解成小分子的肽，甚至氨基酸而被吸收利用。

3．吃生蛋可增加肝臟負擔

大量未經消化的蛋白質，在大腸下部受到大腸桿菌的作用而發生腐敗，產生較多的有毒的物質，如胺、酚、氨、吲哚、硫化氫等。這些有毒物質雖然一部分隨糞便排出體外，但還有相當一部分被腸道吸收，經門靜脈進入肝臟，由肝臟進行解毒處理。如果吃生雞蛋者原來就有肝功能損害，這時由於肝臟負擔加重而可能發生中毒，出現頭痛、頭暈、甚至血壓下降或升高等症狀。雞蛋燒熟後吃，通常有95％左右的蛋白質可能被消化吸收。這樣，在大腸內產生的有毒物質就大為減少，肝臟的負擔也就相對減輕了。

4．吃生雞蛋容易得腸胄炎

雞蛋外殼，肉眼看起來幾乎密不透風，不允許什麼東西通過。但在顯微鏡下，外殼充滿小孔，其孔徑比致病菌大幾十倍甚至幾百倍。因此，雞蛋生下後，難免會有一些病原體(如沙門氏菌等)侵入。如果吃了受病原體汙染的生雞蛋，就可能會發生急性腸胃炎，表現為畏寒發熱，噁心嘔吐，腹痛腹瀉等。雞蛋燒熱後，病原體已被殺死，就不會出現胃腸道症狀了。

5．吃生雞蛋可引起食慾不振和消化不良 這是因為生雞蛋具有一種特殊腥味，這種腥味可抑制中樞神經，使消化液分泌減少。

儘管吃生雞蛋有這麼多的不良作用，但是現在吃生雞蛋者仍不乏其人。據筆者對本校220名一年級中專學生的調查，發現吃生雞蛋者競達36％。這個比例不能不引起重視。分析其原因，主要是因為這些青少年學生不懂營養衛生知識。有些學生還錯誤地認為吃生雞蛋比吃熟雞蛋營養更好。鑑於這種情況，筆者建議，作為教師，尤其是中小學教師，很有必要在課內，或通過黑板報和科普講座的形式，向青少年學生宣傳雞蛋不可生吃的道理。學生明白了這些道理，就可以做到不但自己不再吃生雞蛋，而且還可以向家庭和他人作廣泛的宣傳，把營養衛生知識普及開來，這無疑是一件很有益的事。

生雞蛋的蛋白質結構緻密，胃腸裡的消化酶難以接觸，因而不容易被消化吸收。而煮熟了的雞蛋蛋白質的結構變得鬆軟，容易被人體消化吸收。

大約10％的鮮蛋帶有致病菌、黴菌或寄生蟲卵。有的家長用開水衝雞蛋加糖給孩子喝，由於雞蛋中的病菌和寄生蟲卵不能完全殺死，容易引腹瀉和寄生蟲病。如蛋中有沙門氏菌，還會引起食物中毒。新近發現，雞蛋殼上可能帶有0—157腸出血性大腸桿菌，即使菌量極少，如果生雞蛋，也足以引起食物中毒。民間有人用吃生雞蛋的方法來治療小兒便祕，既治不了便祕，還會傳染人畜共患的弓形蟲病。這種病發病較急，全身各器官幾乎均受到弓形蟲的侵犯引起病變，嚴重者還會導致死亡。

因此，雞蛋一定要煮熟吃，以吃蒸蛋最好，不宜用開水衝雞蛋，更不能吃生雞蛋。

雞蛋是人們日常生活中常見的食物，關於雞蛋的那些傳言，你分得清真假嗎？

1. 生吃雞蛋更營養？

有人覺得生吃雞蛋對營養沒有任何破壞，更加營養，然而事實並不是。生雞蛋不易消化，營養成分的消化利用率低，而且還有感染細菌沙門氏菌的風險，所以不建議吃生雞蛋。溏心蛋是半生的，也一樣不建議吃哦。

2. 煮雞蛋蛋黃髮綠不能吃，致癌？

煮雞蛋蛋黃變綠知識雞蛋裡的甲硫氨酸和鐵元素髮生反應生成了硫化亞鐵，不影響雞蛋的營養價值，也不會對人體健康產生什麼危害，可以放心吃。

3. 吃雞蛋會升高膽固醇？

有些老人會在吃雞蛋的時候把蛋黃去掉，因為害怕攝入膽固醇過多。其實，沒有證據證明飲食膽固醇多一些會導致高血脂或心臟病，且蛋黃富含優質蛋白、油酸、卵磷脂、維生素、鈣、鐵、鋅等營養素，不要浪費蛋黃哦！

4. 土雞蛋更好？

很多人覺得土雞蛋比洋雞蛋營養好，但實際上二者的價格差別很大，營養價值差別並不大。真正的土雞蛋應該是完全散養，沒有專門飼料，主要以蟲子、蔬菜、野草等為食物。養雞場裡的雞經過選種、圈養，所吃的私聊也是經過科學配比，所產雞蛋個頭較大，但蛋黃沒有土雞蛋大，走路機會少。兩種雞蛋的營養成分差別不大。

5. 紅殼雞蛋更營養？

蛋殼顏色與雞的品種有關，白皮雞蛋和紅皮雞蛋的營養幾乎沒有區別。

你好，雞蛋是可以生吃的，但是不建議你生吃。

為什麼說雞湯可以生出來，因為其實有很多餐飲，他的做法就是用生雞蛋做成的，在歐美的牛排中，你會發現很多雞蛋都是生的，而大部分是糖心，雞蛋，屬於半生不熟的雞蛋，所以說生雞蛋還是可以入口的。日本有一道著名的菜，這個菜曾經在非誠勿擾這部電影中出現過，那就是將生雞蛋打入西安米飯中，再搭配一些金槍魚做成名古屋的名菜。讓很多地方還是把升級單作為一道主食來吃的。

但為什麼不建議我們吃生雞蛋呢？因為在外國的食物檢驗所中有一道專門撿煙沙門氏菌的程式，而這個程式，是專門排除這個病毒，並且一旦不合格是不允許這個食品進入市場的，但中國沒有，二，生雞蛋中比較可怕的病毒就是沙門氏菌，一旦你吃不了這個病毒，你很可能會不停地拉肚子，甚至感染上嚴重的疾病。雖然大部分雞蛋都不會含有這種病毒，但是由於沒有有關部門的檢驗，還是不要輕易吃生雞蛋，因為這種事情說不準，還是小心為好。

如果真的想吃生雞蛋的話，那你可以趁假期去國外旅遊的時候，臉上那麼幾道用生集團做的菜，其實你會發現口感也不是很好，這種菜的口感很腥，但有一種很原始的味道，你懂的。

雞蛋可以生吃，但是不建議生吃！

很多食物都可以生吃，但要結合自己的情況。日本吃生魚片，西方吃三分熟的牛肉，這都說明生熟半生不熟的食物都有人吃。生食保持了食物最原始的鮮味和營養，所以很多人選擇吃生的食物。有些食物生著吃營養豐富但細菌也較多，腸胃功能好的話，對身體有好處，不好的話適得其反。

小時候牙痛，媽媽就讓喝生雞蛋，說去火。爺爺氣管炎，也經常喝生雞蛋，說能補氣。現在物質豐富了，人們也講究養生了，吃生蛋也越來越少了。但是我認為偶爾吃吃一般不會壞事兒。記住，不是所有的食物都可以生吃。生食中的有害菌是很多的。

我是學日語的，也經常看日劇，日本有個獨特的飲食習慣，就是愛吃雞蛋，特別是生雞蛋。比如米飯+生雞蛋+醬油，火鍋蘸料是生雞蛋汁。對於我們來說這種吃法，都是有點不可思議，但日本人就可以把生雞蛋吃出各種花樣。

在我們的觀念裡，吃生雞蛋會有潛在的食品安全吧，畢竟雞產蛋和拉便便都是通過腸道出來的，不可避免的會沾染上細菌，沙門氏菌就是其一，因此我們很少吃生雞蛋。

這裡我們多說幾句為什麼日本人就可以放心的吃生雞蛋呢？

首先，日本的雞吃什麼是有法律規定的，必須按照《飼料安全法》要求餵養。比如有米糠、小麥、大豆等純天然健康的。從源頭上保證雞蛋的安全性。

其次，日本的雞都有自己的小房子，他們的雞舍都是一個個小房間連起來。雞的成長環境很舒適。

還有日本雞蛋上市也有嚴格的檢查。清洗、檢查、篩選都有嚴格的標準。

當然我們不吃生雞蛋不光是細菌的問題，從營養角度來說，生雞蛋也不建議吃。

1、 生雞蛋不好消化。

生雞蛋裡有一種抗胰蛋白酶的物質，會阻礙蛋白質的消化和吸收。雞蛋煮熟了，這種物質就不在了，人體更好消化吸收。

2、生雞蛋中含有抗生素蛋白和卵白素。

抗生素蛋多了會影響生物素的吸收，生物素也是人體需要的維生素之一。卵白素會破壞B族維生素的效能。

3、 生雞蛋帶有的沙門氏菌、黴菌及寄生蟲卵都怕高溫，雞蛋煮沸8分左右，細菌就會被殺滅。

因此我們就乖乖的煮雞蛋吃吧，營養健康還安全。

近日接觸了一些生食人群，基本不動火，就吃生的食物。據說吃生的食物，營養流失少，營養價值更高，而事實真的如此嗎？

有些食物適合生吃，有些食物並不適合，那麼我們今天就來聊聊生食的二三事吧：

1、蔬菜就可以生食？

蔬菜可以說是日常生活中最容易生食的食物了，撕碎加點油、醋、醬油、來點黑胡椒就能吃，但是蔬菜也不是什麼都能生吃。

比如新鮮的黃花菜，其中含有一種叫做“秋水仙鹼”的物質，經過胃腸道的吸收，會在體內進行氧化，變成有毒的“二秋水仙鹼”，只要一點點的量就會有很強的毒性，並且致命。

另外豆角一類的食物也不能生吃，一定要煮熟煮透，其中的植物紅細胞凝集素對身體有害。不生食蔬菜的還有一個原因就是生的蔬菜體積較大，達到500g的量就會吃不下，不如熟的體積小，量小。

2、雞蛋生吃營養反而下降：

有些人就喜歡雞剛生下的蛋，敲開殼就吃，說這樣營養好。其實生吃雞蛋，不僅會有寄生蟲的汙染，還有生雞蛋的蛋白是膠狀，人體不易消化吸收。

生蛋清中含有抗生物素蛋白和抗抑蛋白酶物質，前者會影響生物素的吸收，後者抑制胰蛋白酶的活力，妨礙蛋白質的消化。所以雞蛋煮熟吃，一般水燒開後小火繼續煮5-6分鐘即可，嫩嫩的。

3、魚片生吃，品質堪憂：

很多人都會喜歡吃日料，生魚片蘸著醬油吃。水產類的食物比較多的是副溶血性弧菌的感染，生吃的話這些微生物的汙染並不能消除。

那麼要保證安全的話，就需要對魚片的品質有很高的要求，還有廚房的衛生環境一定要好。另外一個原因，魚片屬於高蛋白食物，蛋白質稍微的加熱變性才更利於吸收。

4、荸薺還是不要生吃：

荸薺是這個季節的食物，生長在泥土裡的食物。生吃荸薺的話會有寄生蟲感染的問題，雖然它生吃比較脆甜可口，還是水煮一下更安全。

5、豆漿煮熟喝才更好：

每天喝一杯豆漿，能夠有足夠的蛋白質，還有鈣質，可以促進機體的骨骼健康。對於自制豆漿，一定要煮熟喝，才能去除抗胰蛋白酶、大豆凝集素等有害成分。另外煮豆漿的時候要注意假沸，要多煮幾次才行。

總之，生食並不是比熟食更有營養。熟食注意烹飪方式，以清蒸煮為主，可以殺死寄生蟲和一些微生物的汙染，能夠提高營養素的吸收利用率。再者烹飪菜餚的時候，可以加點醋來提高維生素C的利用率。

要安全吃生雞蛋，認準【可生食】標籤，除此之外的雞蛋建議就不要生吃了，這是從如下方面來考慮的。

1.安全性

生雞蛋有風險。因為雞蛋出生很容易被雞糞等汙染，表面有細菌、寄生蟲等，尤其是很容易被沙門氏菌汙染而引起食物中毒，對於老人、孕婦、孩子等特殊人群可致死亡。我看到過隨手一拿雞蛋，一敲就吃的做法，這樣的風險就更高。

【可生食】雞蛋是經過消毒檢驗等嚴格的流程，專門為可生食提供條件，這樣的風險就很低，所以要生食，就要看清楚。

2.營養優勢

生雞蛋與熟雞蛋相比，蛋白質等營養素的吸收率也很低，這是因為蛋清中有抗生物蛋白和抗胰蛋白酶等干擾營養素吸收的成分，而加熱就可以破壞。

3.生雞蛋的養生功能

熟雞蛋的優勢

熟雞蛋比生雞蛋更安全、更營養。

經過高溫，作熟雞蛋已經殺死細菌微生物並破壞抗營養因子，蛋白質變性後也更容易消化吸收。做熟後，雞蛋的風味也讓人更能接受。

好吃的熟雞蛋

雞蛋的吃法中，水煮雞蛋營養成分保留最多，蛋清凝固、蛋黃微微凝固時的消化吸收率和口感都最好，是我推薦的吃法。一般水開下鍋計時5-6分鐘拿出，就差不多啦，或者直接煮蛋器煮很方便。

煮的雞蛋不能太久，會使蛋白變硬、蛋黃變得很乾，吃起來噎得慌，特別是老人和小孩，要注意避免噎食這個問題。煮蛋到蛋黃外圍出現了一圈青色，是蛋黃中硫化物氧化的產物，營養損失率較高，雖不影響食用，但不是最優化的食物狀態。

因為飲食習慣，中國生吃雞蛋不是主流方式，所以對應的可生食的食物也要少些，所以要結合前面的提示內容，嘗試追求不同的口味和飲食方式同時，也要注意安全第一。

作者簡介：賀力，四川省民政康復醫院主管護師，臨床營養師，高階技能公共營養師，中國營養學會會員，四川省營養學會會員，王興國營養特訓班第五期學員。