鹹肉、臘肉和火腿保管不善就會長蟲。常見的有乾酪蠅蛆、鰹節蟲等。 　　乾酪蠅是比家蠅略小的一種蠅，長約4-5毫米，一次能產卵40-80個。經過2-4天，卵就孵化為幼蛆，開始依靠吸取肉的營養生活。經過10-12天蛻皮長大為約9毫米左右的蛆。以後變為3-5毫米的蛹藏在肉的深處。約1周後蛻皮化為蠅。在南方整個溫熱的季節裡，它可以繁殖5代，所以1對蠅可以繁殖幾千萬個蛆，對肉的破壞性很大。 　　火腿鰹節蟲是長約6.5-7.5毫米的硬殼蟲。它的幼蟲全身長滿柔軟細毛，有非常發達的顎，而且非常貪食，以嚼食瘦肉為生。 　　蛆或毛蟲可以在鹹肉、臘肉或火腿表面、油頭、油肉的皮層處以及筒骨周圍的瘦肉處滋長。 　　家庭中少量鹹肉和火腿可以採用如下方法預防這兩種蟲： 　　1，在入夏前用菜油8份、麵粉2份調成糊狀塗在肉的表面，在有蟲眼的地方滴點香油，蛆或毛蟲遇油就會蜷縮死亡。 　　2，用一些固體石臘熔化後薄薄地塗在鹹肉或火腿表面，亦可阻止害蟲侵入。 　　3，肉上已有很多蛆或毛蟲時，可將鹹肉火腿泡在濃的鹹水裡（醃肉的濃度）攪動，蛆或毛蟲就能漂浮在水面上除掉。然後再陰乾按上法處理。