首先必須明確一個概念，粥就是軟爛的。袁枚說：“見米不見水，非粥也;見水不見米，非粥也，必使水米柔膩為一，然後方為粥”。也就是說，米和水分離，米為粒狀需要嚼爛才能嚥下去，就不叫粥，而叫做泡飯。粥和泡飯，一個養胃，一個傷胃。　　不過，煮爛只意味著容易消化吸收，並不意味著營養價值越高。煮得時間足夠長，只能增加維生素B1的損失，而不可能憑空“產生”新的營養成分。在已經軟爛之後，再繼續煮下去，顯然是不可能有什麼額外好處的。　　說到這裡，總結一下有關粥的幾個結論和建議：　　1 粥比泡飯好消化，但煮到“水米融洽”的軟爛狀態之後再繼續煮下去，並無額外好處。　　2 白米粥雖然好消化，減輕消化系統負擔，但營養價值並不高。僅僅靠大米粥，無法滿足病人的營養需求，不能促進康復，必須配合多種其他食品。　　3 把精白米熬的大米粥換成糙米粥、紫米粥，或者加入各種雜糧，可以大大提高粥的營養價值。　　4 糖尿病人不適合喝白米粥，因為血糖反應太高。建議用澱粉豆類和各種雜糧混合煮粥，可以在降低血糖反應的同時，維持較高的飽腹感，有利於控制體重和血脂。