有一項研究稱，冷凍蔬菜營養不少於新鮮蔬菜。剛採摘下來的新鮮水果和蔬菜經過長途運輸、貯藏等各環節，它們的營養會有一定程度的損失。而冷凍果蔬，它們一採摘下來很快就會在零下18℃以下進行冷凍。此時，果蔬的呼吸作用幾乎停滯，微生物無法生長繁殖，理論上對於果蔬中營養物質的保留不僅沒有害處，反而有好處。冷凍不同於冷藏，冷凍是達到了-18℃左右的低溫，這個溫度不適合大部分的水果(因為這樣做的後果是水果解凍時細胞被破壞，口感會差很多的)，所以這適宜澱粉含量高的蔬菜。冷凍蔬菜的營養是儲存的相當的好的。因為蔬菜中的維生素，例如維生素C,B等水溶性維生素，在高溫中比較容易被破壞，但在低溫中很好得到儲存的。

最新的研究顯示，冷凍蔬菜比新鮮蔬菜營養價值更高。 　　科學家們稱，大家要拋棄冷凍蔬菜質量較差的陳腐觀念。許多蔬菜水果在收穫後如果能夠立即冷藏，維生素和礦物質不會有太大的損失，而市場上許多所謂的蔬菜都已在倉庫內放置多天。比如青豆儲存7天后，維生素C減少77%。研究同時表明，冷凍青豆和新鮮青豆經過烹飪以後，冷凍青豆中所含的β胡蘿蔔素更高。研究人員稱：“我們研究了37種產品後發現，新鮮食品和冷凍食品之間沒有太大營養差別，而新鮮蔬菜從農場走到普通家庭的餐桌上卻經歷了太長的時間。”