燉肉時，在鍋里加上幾塊桔皮，可除異味和油膩並增加湯的鮮味。

【其他小竅門】

1.燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香；

2.將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，但注意不要炒焦；

3.下麵條時加一小湯匙食油，麵條不會沾連，並可防止麵湯起泡沫、溢位鍋外；

4.煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的麵條不易爛不易糊；

5.熬粥或煮豆時不要放鹼，否則會破壞米、豆中的營養物質；

6.用開水煮新筍容易熟，且鬆脆可口；要使筍煮後不縮小，可加幾片薄荷葉或鹽；

7.豬肚煮熟後，切成長塊，放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍；

8.煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟後吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬；

9.煮牛肉時，為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美；

10.煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化；