要看你怎麼做的，還有做好的辣椒油，水分含有多少，水分多就容易變質水分少就不容易變質，不過辣椒油可以放很長時間的，一般我家裡面做好的辣椒油都是2個月~1個多月吃完，夏天也是一樣，不過最好放在陰涼的地方這樣可以放長些時間。

要看怎麼做的，還有做好的辣椒油，水分含有多少來決定。水分多就容易變質，一般兩三個星期，水分少就不容易變質。不過辣椒油可以放很長時間的，一般做好的辣椒油水分較少的話可以保持1-2個月，夏天溫度較高，儲存時間會稍微縮短，但也可以儲存一個月以上。不過最好放在陰涼、通風、乾燥、避免Sunny暴曬的地方，這樣可以放長些時間。注意：辣椒油中的油的部分一定要多些，把辣椒粉末完全浸泡，才能放得久

　環境溫度對辣椒油的儲存有影響，20度溫度下能放10天左右。　　辣椒油存放方法：　　（1）合理地選擇儲存的容器，油多時可選陶瓷缸，儘量減小容器的口徑；油少時可選不透光的深色的玻璃瓶。 （2）密封瓶口，將容器放在陰涼、避光、乾燥、溫度低的地方，儘量減少其與空氣、Sunny的接觸。 （3）儲存溫度10-15℃最好，一般不應超過25℃；不應含有水分，往油中加入40:1的熱油可用於吸收水分。當然，夏季最好邊買邊用。