材料:粗鹽,做腐乳的老豆腐,白酒,幹辣椒末 工具:乾淨無油的蒸鍋,密封的玻璃瓶 做法:

1.將買來的老豆腐(這種豆腐應該是比白豆腐乾嫩點,但是又比水豆腐老的豆腐,如果買不到的話,就用重物壓豆腐一個晚上,偶家的豆腐都是到豆腐攤訂做的)洗乾淨,切成2-3釐米寬,8釐米長的長條

2.拿出蒸鍋,放上蒸屜,把豆腐條均勻的放在上面,注意~最好只放一層,不要疊起來,而且每塊豆腐條都要有一定的間隔,不要粘在一起,然後蓋上蓋子,讓它自己發黴,熱一點的話(氣度20度左右)三天就發黴了,(要讓它快一點就放在陽臺上,要是自己掌握不好時間,可以開啟來聞一聞味道,有那種很重的臭味而且表面有白色的毛長出來的話就代表黴透了,也可以夾開來看看,筷子一夾就開的話就可以了)

3.豆腐黴好了,就要開始炒鹽了,準備一個乾淨的鍋子,把粗鹽放進去炒,炒到有一股難聞的味道出來就盛出來放涼(那個味道偶實在形容不來,就是很難聞~)

4.拿出擦乾淨的玻璃瓶,把豆腐用筷子夾成正方形的小塊,放進去,然後再撒一層鹽和一層辣椒,以一層豆腐一層鹽一層辣椒的順序裝到快到瓶口為止,最後倒點白酒進去,封口就OK啦~