雞蛋最佳的食用方法是煮熟了吃，水煮蛋中的營養保留最完整，其次為炒蛋、煎蛋。生雞蛋或者半熟雞蛋別具風味，像是生拌牛肉中往往會加入一隻生雞蛋，和帶著冰碴兒的生牛肉拌在一起簡直讓人回味無窮。半熟的溏心蛋、溫泉蛋，口味也比完全煮熟的雞蛋好很多。那麼這些不全熟的雞蛋，乃至生雞蛋，吃了之後對人會有什麼影響呢？

生雞蛋的蛋清中，含有抗生物素蛋白和抗胰蛋白酶。抗生物素蛋白能與生物素在腸道內結合，影響生物素的吸收，食用者可引起食慾不振、全身無力、毛髮脫落、皮膚髮黃、肌肉疼痛等生物素缺乏的症狀；抗胰蛋白酶能抑制蛋白酶的活力，妨礙蛋白質消化吸收，故不可生食蛋清。烹調加熱可破壞這兩種物質，消除它們的不良影響。

而生蛋黃（稀黃）中可能含有沙門氏菌。該菌在20～30℃條件下迅速繁殖。最適宜生長的pH值為6.8～7.8。在含鹽量12%～19%的食物中可生存75天。在75℃下經5分鐘可殺死，在100℃下立即死亡。

沙門氏菌中毒潛伏期一般為12～14小時，最短6～8小時。胃腸型別的中毒前兆有寒戰、頭痛、噁心和痙攣性腹痛，以後出現嘔吐、腹瀉、全身痠痛和發熱。