親水膠體,包括藻酸鹽、生物高聚物（黃原膠和小核菌葡聚糖）、卡拉膠、半乳甘露聚糖（刺槐豆膠和瓜爾膠）、以及果膠.這些膠體被廣泛應用於食品工業以及不斷增長的化妝品,製藥及技術應用。

親水膠體是從植物和海藻中提取,或由微生物合成的具有高分子重量的多聚糖。

親水膠體是高分子量長鏈親水聚合物,在水中可以分散、膨脹.親水膠體在食物中天然存在,但是通常根據特殊的功能需求新增到加工食品中去.其主要功能包括：凝

膠、增稠、成膜、穩定、促進粘性、附著、抑制脫水收縮(例如在凝膠中保持水分).親水膠體的一個新的重要應用在於其營養功能,可以增加食品中的可溶膳食纖

維含量。

要得到某種親水膠體的全部功能性,很重要的一點是要對其進行適當的水化,包括三個主要步驟：

①將乾燥的顆粒相互分離以防止結塊或者形成魚眼.可以將乾燥的親水膠體與蔗糖或菜油等惰性介質預混而實現這一步驟；

②分離的顆粒必須能夠在水合介質中分散,可以透過向水合介質中緩慢加入親水膠體同時攪拌而實現,在高剪下條件下更適用；

透過遵循這三個主要步驟,生產商可以在加工過程中更容易地實現親水膠體的功能性。