芝麻，被稱為八股之冠。芝麻是一種油料作物，榨取的油稱為麻油、胡麻油、香油，特點是氣味醇香，生用熱用皆可。　　黑芝麻應該是炒熟吃好!對烏髮有一定的滋補作用，不過貴在堅持!才會有相應的效果。千萬不要生吃，不然會對腸胃不好，搞不好會腹瀉。而且生的黑芝麻也影響人體對它的吸收!　　黑芝麻的功效較好，但是要掌握正確的製作方法。因其皮較厚，粒又小，不易嚼爛，吃下去也吸收不了營養，所以黑芝麻要經過九蒸九曬以後製成芝麻球，這樣來吃才能起到功效。　　熟食好。芝麻的外皮堅硬，如果整粒生食，消化吸收會較差，將芝麻打碎成粉，才能吃到芝麻最豐富而完整的營養。 芝麻粉的製法，可以用小火將芝麻焙炒至香味逸出，你也可以選購現成的芝麻粉，但最好是有品牌的。好的芝麻粉價格可能是一般的三倍。市面上有一些劣質芝麻粉，是榨芝麻油的副產品，要小心。 芝麻不適合以大火焙炒，因為芝麻含有人體所須的不飽和脂肪酸，不飽和脂肪酸可降低膽固醇、防止血管硬化，但遇到光和熱容易氧化，形成過氧化脂，過氧化脂是一種自由基，會致癌，加速人體老化。