銀耳的本色應該是普通的白色，根部淡黃，味道表現為無味或略帶土腥味。優質銀耳，耳花大而鬆散，耳肉肥厚，色澤呈白色或略帶微黃，蒂頭無黑斑雜質，朵形圓整，大而美觀。
銀耳發黃還能吃嗎？變質發黃的銀耳是受黃桿菌汙染所造成，一旦變質，就萬萬吃不得。因為變質銀耳中的致毒物為酵米麵黃桿菌，目前尚無有效藥治療，因此必須注意識別。吃了可引起頭暈、肚痛和腹瀉等中毒現象。
如何識別變質銀耳？變質銀耳不幹燥，手摸會有潮溼感。銀耳受潮會發黴變質，能聞倒酸味或其他不快氣味，變質銀耳口感有辣味。好銀耳泡乳溫水後，體積迅速膨大5—10倍，而變質銀耳水泡後，體積增大不多，如發現水泡後又銀耳解體散開現象，則表明該銀耳是用碎小銀耳粘合而成的。
中國吃網提醒，銀耳也並非越白越好。用二氧化硫熏製的銀耳卻是黃白異常分明，看上去是雪白和特黃的對比，味道表現為刺激性氣味。 購買銀耳時，一定要留意產品的色澤，以色白或微黃者為佳。如果銀耳顏色過白，可能是化學試劑熏製的結果，不宜購買。
銀耳的本色應該是普通的白色，根部淡黃，味道表現為無味或略帶土腥味。優質銀耳，耳花大而鬆散，耳肉肥厚，色澤呈白色或略帶微黃，蒂頭無黑斑雜質，朵形圓整，大而美觀。
銀耳發黃還能吃嗎？變質發黃的銀耳是受黃桿菌汙染所造成，一旦變質，就萬萬吃不得。因為變質銀耳中的致毒物為酵米麵黃桿菌，目前尚無有效藥治療，因此必須注意識別。吃了可引起頭暈、肚痛和腹瀉等中毒現象。
如何識別變質銀耳？變質銀耳不幹燥，手摸會有潮溼感。銀耳受潮會發黴變質，能聞倒酸味或其他不快氣味，變質銀耳口感有辣味。好銀耳泡乳溫水後，體積迅速膨大5—10倍，而變質銀耳水泡後，體積增大不多，如發現水泡後又銀耳解體散開現象，則表明該銀耳是用碎小銀耳粘合而成的。
中國吃網提醒，銀耳也並非越白越好。用二氧化硫熏製的銀耳卻是黃白異常分明，看上去是雪白和特黃的對比，味道表現為刺激性氣味。 購買銀耳時，一定要留意產品的色澤，以色白或微黃者為佳。如果銀耳顏色過白，可能是化學試劑熏製的結果，不宜購買。