麵包烤出來表皮起泡原因：
1.醒發溼度高是其中一個原因，但除非使用了很糟糕的醒發裝置，一般只要機器正常，這種現象極少出現。
2.打面時，麵糰沒有打好，比如發現太溼後摻入乾粉，結果沒有完全攪打好就直接分割成形或是麵糰打完太粘，成形時使用太多幹粉結果都是一樣。
3..同樣麵糰攪拌沒有控制好時間和溫度，造成麵糰太熱，操作不及時，成形時麵糰後發太快，搓圓會很困難，形狀怪異，醒發時氣體會向表面聚集（已經發起的麵糰搓不結實，揉不光滑的，表面皺褶的部分就是氣泡形成的位置）。
4.採用冷凍的半成品麵包胚，直接放入醒發箱醒發最有可能產生這種可能，這才是醒發溼度高，水分大的真正原因，極冷的面胚放到常溫下，表面會冷凝出水珠。 解決方法一般是隻放到醒發箱，但是不要開啟溫度或溼度，等麵皮上的水份基本揮發的差不多，面胚軟化後再慢慢提升溫溼度，這個過程在冬季特別重要，在夏季室溫很高時，要在面胚表面輕輕覆蓋一層保鮮膜，然後你會發現一會工夫薄膜上就冷凝了很多水珠。接下將薄膜去掉，按正常醒發就好。
5.如果看錯配方，比如黃油放太多了，起泡也是必然的。
麵包烤出來表皮起泡原因：
1.醒發溼度高是其中一個原因，但除非使用了很糟糕的醒發裝置，一般只要機器正常，這種現象極少出現。
2.打面時，麵糰沒有打好，比如發現太溼後摻入乾粉，結果沒有完全攪打好就直接分割成形或是麵糰打完太粘，成形時使用太多幹粉結果都是一樣。
3..同樣麵糰攪拌沒有控制好時間和溫度，造成麵糰太熱，操作不及時，成形時麵糰後發太快，搓圓會很困難，形狀怪異，醒發時氣體會向表面聚集（已經發起的麵糰搓不結實，揉不光滑的，表面皺褶的部分就是氣泡形成的位置）。
4.採用冷凍的半成品麵包胚，直接放入醒發箱醒發最有可能產生這種可能，這才是醒發溼度高，水分大的真正原因，極冷的面胚放到常溫下，表面會冷凝出水珠。 解決方法一般是隻放到醒發箱，但是不要開啟溫度或溼度，等麵皮上的水份基本揮發的差不多，面胚軟化後再慢慢提升溫溼度，這個過程在冬季特別重要，在夏季室溫很高時，要在面胚表面輕輕覆蓋一層保鮮膜，然後你會發現一會工夫薄膜上就冷凝了很多水珠。接下將薄膜去掉，按正常醒發就好。
5.如果看錯配方，比如黃油放太多了，起泡也是必然的。