茶鴨塊

原料:燒鴨肉，罐頭菠蘿，沙茶醬，麻油，精鹽，鮮湯。

做法：燒鴨肉片成小塊。菠蘿切成小塊。將沙茶醬放在小碗內，加入鮮湯菠蘿和麻油拌勻即成。

椒麻鴨肝

原料:鮮鴨肝，花椒，精鹽，蔥葉，麻油，蔥白段，薑片，醬油，鮮湯。

做法：鴨肝洗淨，剔去筋、皮，切成厚片。鍋內放水，加入蔥白段、薑片，煮出味後，撈去蔥、姜，放入鴨肝燙熟，撈入盤內，撒入精鹽、麻油拌勻。將蔥葉、花椒、精鹽同放在砧板上，用刀斬成細椒麻，收入小碗中，加醬油、精鹽、麻油、鮮湯，拌和均勻，對成椒麻汁。均勻地澆在鴨肝上，拌勻即可。

醉鴨舌

原料:鴨舌，醉滷，蔥段，薑片，黃酒，淨菜葉。

做法：鴨舌洗淨。將鴨舌放入沸水鍋中焯至斷生，撈出洗淨，再投入清水鍋裡，加入蔥段、薑片、黃酒，用文火燒酥後撈出，用冷開水沖涼後浸入醉滷裡靜置30分鐘，裝入盤中，用淨菜葉點綴即可。

麻辣鴨腸

原料:鴨腸，精鹽，白糖，花椒油，紅油，小蔥。

做法：鴨腸內外翻洗乾淨，入沸水鍋中焯熟後撈起，切成段。取一隻碗，放入精鹽、白糖、花椒油、紅油、小蔥，對成麻辣味汁，淋入盤中鴨腸上即成。