龍蝦煮熟為什麼這麼紅，那是因為神奇的蝦青素在變身。
蝦青素是一種類胡蘿蔔素，它和我們熟悉的β-胡蘿蔔素只有幾個基團的差異，而實際上蝦青素合成的前體物質就是β-胡蘿蔔素。而可以合成蝦青素的只是一些海藻、細菌、酵母和少數幾種植物。而我們常見的那些花裡胡哨、色彩斑斕的蝦蟹魚鳥雖然體內含有大量的蝦青素，但是這些蝦青素並不是他們自己合成的，而是透過食物鏈將藻類的蝦青素攝入儲存到體內——所以他們都是蝦青素的搬運工。蝦蟹魚就不用說了，大名鼎鼎的火烈鳥的火紅色澤就是蝦青素的著色結果！
蝦青素純品是一種紅色粉末，常見的是從雨生紅球藻中提取出來的，當然也有直接將雨生紅球藻製成粉末。但是，蝦青素顯紅色是在其成遊離態時呈現的。若蝦蟹將其攝入後再被酯化且一些蛋白結合在一起，那麼其顏色就會發生改變甚至看不到紅色。然而，當龍蝦等蝦蟹經過高溫蒸煮後，蛋白變性，蝦青素遊離出來就又顯紅色了。所以，龍蝦在加熱後的顏色變化實際上是蝦青素存在形式的變化而已。
龍蝦煮熟為什麼這麼紅，那是因為神奇的蝦青素在變身。
龍蝦不能合成蝦青素，他們只是蝦青素的搬運工蝦青素是一種類胡蘿蔔素，它和我們熟悉的β-胡蘿蔔素只有幾個基團的差異，而實際上蝦青素合成的前體物質就是β-胡蘿蔔素。而可以合成蝦青素的只是一些海藻、細菌、酵母和少數幾種植物。而我們常見的那些花裡胡哨、色彩斑斕的蝦蟹魚鳥雖然體內含有大量的蝦青素，但是這些蝦青素並不是他們自己合成的，而是透過食物鏈將藻類的蝦青素攝入儲存到體內——所以他們都是蝦青素的搬運工。蝦蟹魚就不用說了，大名鼎鼎的火烈鳥的火紅色澤就是蝦青素的著色結果！
蝦青素也會躲貓貓蝦青素純品是一種紅色粉末，常見的是從雨生紅球藻中提取出來的，當然也有直接將雨生紅球藻製成粉末。但是，蝦青素顯紅色是在其成遊離態時呈現的。若蝦蟹將其攝入後再被酯化且一些蛋白結合在一起，那麼其顏色就會發生改變甚至看不到紅色。然而，當龍蝦等蝦蟹經過高溫蒸煮後，蛋白變性，蝦青素遊離出來就又顯紅色了。所以，龍蝦在加熱後的顏色變化實際上是蝦青素存在形式的變化而已。