1．攝入不足

食物中缺乏新鮮蔬菜、水果，或在食物加工過程中處理不當使維生素C破壞等情況導致維生素C供應不足；乳母膳食長期缺乏維生素C，或以牛乳或單純穀類食物長期人工餵養，．而未新增富含維生素C輔食的嬰兒，也容易發生維生素C缺乏。

2．需要量增加

新陳代謝率增高時，維生素C的需要量增加。嬰兒和早產兒生長髮育快，需要量增加；感染等慢性消耗性疾病、嚴重創傷等維生素C需要量增加，若食物所供應的維生素C不能滿足機體的特殊需求，則可導致維生素C缺乏。

3．吸收障礙

慢性消化功能紊亂，長期腹瀉等可致吸收減少。

4．藥物影晌

某些藥物對維生素C的代謝有一定的影響，如雌激素、腎上腺皮質激素、四環素、降鈣素、阿司匹林等可影響機體維生素C的代謝，從而導致維生素C缺乏。

另外，酗酒、偏食者也容易發生維生素C缺乏。

人體雖不能合成維生素C，但機體攝取外源性維生素C後，在體內能保持一定量的儲存，故即使完全缺乏維生素C供應，亦需經歷一段時間才出現維生素C缺乏的症狀。

寄生蟲、服用礦物油、過量的膳食纖維等會妨礙維生素的吸收。