製作工序挺複雜的，而且有兩種工藝，比較常用的是生漿工藝：

1.浸泡大豆，大豆需要泡到內部沒有硬芯；

2.研磨大豆，研磨出來的豆漿豆渣混合物進行收集；

3.將收集的混合物進行擠壓過濾，留下豆漿，豆渣可以當飼料，也可以做一些豆渣餅；

4.煮豆漿，煮開，充分沸騰；

5.靜止豆漿到85°-90°左右再去點漿，根據豆腐不同點漿所需材料也不同，北方一般為滷水，南方一般為石膏，當然點出來的豆腐軟硬度也有所區別，北豆腐較硬，南豆腐較軟；

6.靜止點漿完的豆腐腦，待豆漿充分凝固為豆腐腦後進行破碎；

7.將破碎的腦花放到成型容器中進行擠壓成型；

8.最終形成豆腐。

純手打，豆腐大體的軟硬是根據點豆腐的材料決定的，而同種豆腐內的軟硬需要根據經驗，對點豆漿時候的滷水的量的控制，擠壓成型時的力度有很大關係，還有豆漿的濃度，一般能磨出濃度高豆漿的豆子原來我們都用東北的，約束條件挺多的，需要大量時間進行探索，不是一次兩次就能成功的東西。