豆腐沒有韌性，是豆漿中的蛋白質沒有充分交聯所致，建議你可以看看是不是下面的原因？

一、豆漿多煮一段時間，如果你煮豆漿的時間不夠，豆腐凝結會有影響。

二、石膏的濃度和量是否足夠石膏裡的遇到水，生成二水硫酸鈣，二水硫酸鈣有聚凝效果。讓分散溶解在水裡的豆漿聚凝，產生豆腐。豆腐韌性不行，一是石膏不純，現在大多數石膏都是裝修石膏，裡邊含有至少三分之一的滑石粉，而是石膏量加的不夠。綜合來說，就是二水硫酸鈣含量不夠。再說石膏點豆腐，一般是用來做豆腐腦用吧。可以用聚丙烯醯胺，100斤豆漿用量儘量不要超過1.5克，自來水廠經常用這種東西淨化聚凝水中雜質，屬強效聚凝劑。一定不能用多了，多了對人體有害。傳統的豆腐製作是用氯化鎂聚合物，也就是人們常說的滷水，不是俗話常說滷水點豆腐，一物降一物嗎，老人們過年做豆腐，都是去找天然的氯化鎂礦石，然後回家用礦體積三倍的水浸泡開。用的時候，基本上一百斤豆漿，一碗滷水。成本嗎，當然是聚丙烯醯胺最低了，以克計量的用，一公斤現在也就十幾塊錢。氯化鎂貴點。石膏是做豆腐腦用的。