食材明細黃鱔 250克韭菜 200克蔥、姜 150克菜籽油 50克鹽、料酒、胡椒粉、味精 各少許 1熱鍋至120度倒入菜籽油，冒煙後倒入蔥姜爆香 2倒入黃鱔煎至魚皮發脆。 3加少許的料酒和胡椒粉，放入清水，大火煮燒。 4將魚湯旺火燒至乳白色，放入少許的鹽和味精。（大約十五分鐘） 5放入韭菜，燒開後關火。 6另起鍋，煮麵條。 7麵條煮好後，盛入內，澆上黃鱔魚湯。 8最後配上醬菜，美味營養的黃鱔魚湯麵就做好了。 小貼士　黃鱔魚湯麵是我們這裡的特色早餐，美味又營養，製作方便，其中最大的要點是去除黃鱔的腥味。　製作黃鱔魚湯時要注意三點：　一是市場買來的鮮黃鱔一定先要用開水煮一下，然後用清水去除附著在黃鱔身上的粘膜，最後去骨，這樣湯裡的黃鱔才會滑、嫩；　二是一定要用菜籽油將黃鱔煎至魚皮發脆，放入清水後用旺火煮湯，這樣魚湯才會有乳白色；　三是除腥除用料酒、胡椒粉外，韭菜是黃鱔魚湯是必不可少的搭檔，一來除腥二來提鮮，沒有了韭菜，黃鱔魚湯的口味絕對是打對摺的。　最後提醒一點，黃鱔魚湯是比較鮮美的湯，如果不太喜歡味精的食友，最後可以不放味精。