牛肉含有豐富的蛋白質，並且有、滋養脾胃、強筋健骨的功效，在術後調養、修復方面非常適合進食，同時正在減脂期的姐妹們除了雞胸肉也可以選擇高蛋白、低脂肪的牛肉食用。

那麼我們平常吃牛肉應該怎麼選擇和製作呢？首先以肉澤鮮嫩、顏色呈現出均勻的淺紅色為佳，其次肉質富有彈性、具有鮮牛肉的正常氣味的均為可以挑選的新鮮牛肉。

第一種：西紅柿土豆燉牛腩

我們需要準備800g牛腩、2顆西紅柿、1顆土豆（換成胡蘿蔔、金針菇都可以）、半個洋蔥、番茄醬以及基本調味料。

1、牛腩切塊冷水下鍋，放入蔥、姜、料酒焯水去腥，去除血沫後撈出瀝乾。

2、西紅柿一塊半的量切成碎丁，另外半塊切成稍大的滾刀塊。

3、熱鍋燒油，放入切好的洋蔥煸炒出香味，放入牛腩翻炒片刻。

4、倒入西紅柿碎丁，翻炒出湯汁，加入土豆塊和適量番茄醬翻炒均勻，加入末過食物的清水（也可以用剛剛煮牛肉的湯水，注意撇去浮沫）。

5、加入鹽、醬油等調味料，大火燒開，放入剩下的西紅柿塊轉小火燉制，大概20分鐘左右湯汁濃稠即可出鍋。

第二種：酸蘿蔔燉牛肉

平常我們都是吃的酸蘿蔔燉老鴨，其實酸蘿蔔燉牛肉也是相當的爽口開胃。我們需要準備牛肉適量、酸蘿蔔老鴨湯料一袋、蔥姜等。

1、牛肉冷水下鍋，放入蔥、姜、料酒焯水，去除血沫後關火。

2、家裡有高壓鍋的直接把材料全部放入高壓鍋中壓25分鐘左右即可，出鍋放點蔥花。

3、沒有高壓鍋的在去除血沫後放入酸蘿蔔等配料小火燉熟，出鍋前五分鐘放入適量鹽、胡椒粉等調味料就完成了。

在家做一鍋清燉牛肉，湯喝的太過癮了！

公佈一下本人的極簡單做法：

備料有：

1.買來的牛肉洗淨，泡一會冷水，換幾次新水後整塊冷水下鍋。

2.鍋中加入大料一顆，蔥段一個，水開後除去血沫！

3.去除八角和蔥段，把肉撈出涼水洗淨，整塊放入高壓鍋中，放入生抽適量，八角一顆，加入清水量沒過肉為準！

4.高壓鍋按牛肉檔位，直到自動關閉為止。放氣(注意高溫）後開蓋，將肉撈出切小塊(注意燙手)放入碗中，加入蔥花，白胡椒粉，鹽適量，加入燉肉的清湯即可！

此乃米飯絕配

特點總結：

1.這麼做的特點是沒有多餘調料的味道！

2.牛肉味比較純，全程不放油低脂肪！

3.注意高壓鍋燉肉時候不要放蔥段，否則蔥經過高壓久燉會出怪味！

4.後放鹽是使肉軟爛的更快，先加鹽的話肉不容易爛！

牛肉有很多種吃法，做法不一，口味各異。家常一點的，比如醬牛肉、番茄牛腩、酸湯肥牛、炒牛肉粒、牛柳、牛肉火鍋、牛骨湯等等，還有人喜歡吃牛排，會買一些半成品回來加工。牛排今天就不跟大家分享了，半成品嘛，回來加工一下就好，只要能掌握火候，其他的菜式，我先挑三個和各位分享一下具體的做法。（醬牛肉和番茄牛腩我有分享過文章，感興趣的可以去看一下）

1、將牛棒骨清洗乾淨，焯水，撇掉血沫，炒好後撈出；

2、將撈出的牛棒骨用清水燉1.5小時左右，放幾片生薑；

4、湯熬好後，加適量的食鹽和胡椒粉調味即可。

5、其他配菜，如白蘿蔔、玉米等，可以根據口味新增。

1、牛肉粒中放入蛋清、少量食鹽、玉米粉、胡椒粉，調好之後放在一旁醃製幾分鐘（蛋清不宜過多，少量即可）；

3、起鍋燒油，油熱加蔥薑蒜片小米辣椒翻炒，出香味後，放入醃製的牛肉粒，炒至變色，加料酒、醬油、耗油；

4、牛肉粒全部上色後，加事先準備好的豆子，翻炒2-3分鐘，加適量食鹽（可加可不加，根據自己口味），翻炒後加香油、雞精，即可出鍋。

1、金針菇去根，清洗乾淨瀝乾水分備用，肥牛用開水炒半分鐘，水中加少量料酒，幾片生薑去腥；

2、泡椒、小米辣椒切小塊，蔥薑蒜切碎；

3、起鍋燒油，油熱後下蒜末、小米椒、泡椒翻炒出現香味；

5、鍋中加入燙好的肥牛片，鍋開之後一起倒入盛有金針菇、粉絲的碗中；

6、撒上蔥花、蒜末，淋熱油，一道開胃的酸湯肥牛就做好了。

以上三種算家常菜之中的“硬菜”了，看著複雜，但做法還是比較簡單的。試想一下，如果約三五個朋友來家裡聚餐，吃飯期間端上一大碗酸湯肥牛，或一鍋牛骨湯，那是多麼拉風的一件事啊。

牛肉是很不錯的一種肉食，裡面所含有的營養非常豐富，味道鮮美，脂肪含量比較少，而且含有非常豐富的礦物質，氨基酸，能夠達到幫助消化作用，製作牛肉的方法各種各樣，大家可以根據自己的喜好來挑選，下面就來看一下燉牛肉怎麼做好吃。

燉牛肉怎麼做好吃

可以做番茄燉牛肉，需要準備一些洋蔥，土豆，番茄，牛肉，雞精，鹽，番茄醬，香葉，生薑片，蔥白，料酒，黃油，牛肉清洗乾淨，放到清水裡面浸泡15分鐘，然後把血水去除，牛肉切成塊狀，放到冷水裡面加入適量的料酒，能達到去除腥味作用，然後血水去除，鍋裡面加黃油融化，把洋蔥放進去炒香，再加入土豆塊炒熟以後加生薑片，蔥白，然後把番茄放進去，一直煮到有濃湯出來，翻炒均勻以後加入香葉，牛肉塊，燒開以後用小火慢慢燉煮兩個小時，出鍋的時候加入適量的雞精調味，味道非常不錯。

燉牛肉的宜禁人群

燉牛肉雖然可以達到很好的保健養生作用，但是也需要注意有一些人是不能吃的，因為它是高蛋白食物，患有腎炎的人吃得太多，腎臟負擔就會變得更加嚴重，如果和氨茶鹼類的藥物一起使用，治療效果也會降低。

燉牛肉對於消化功能比較差，兒童，老年人，高脂肪患者，高膽固醇患者來說也是不能多吃的。

牛肉一定不要和白酒搭配在一起，只會讓牙齒髮炎，因為白酒是溫熱性飲品，牛肉也是溫熱性，食物吃多以後就會讓問題變得更加嚴重。

燉牛肉不要和魚肉搭配在一起吃，也不要和栗子搭配在一起吃，會引起嘔吐的情況出現。牛肉也不要和橄欖，醃菜，田螺，紅糖搭配在一起吃。

上面給大家介紹的就是燉牛肉怎麼做好吃，看了上面的介紹，大家應該也有了一定了解，適當的吃一些燉牛肉可以讓身體獲取充足的營養物質，能夠讓身體鍛鍊的效果變得更好，但是它的一些食用禁忌也是需要特別注意的，避免對身體健康造成嚴重危害。

配料：

牛腩 2斤、白蘿蔔 1個、薑片 4片、冰糖 9粒、桂皮 1小段、八角 2個、香葉 2片、生抽 3勺、老抽 1勺半、蠔油 2勺、沙茶醬 2勺、料酒 1勺、五香粉 適量

烹飪步驟：

1.把牛腩切塊焯水，蘿蔔去皮滾刀切塊備用。

2.鍋裡放入適量的油，放入薑片爆香，再放入牛腩翻炒至邊緣微微發黃 盛出備用。

3.切好的蘿蔔和牛腩後放入高壓鍋內 加入熱水，再把所有的調料全部放入鍋內，蓋好鍋蓋煮20分鐘，如果覺得不夠爛，也可多煮一會。

4.做這道菜時因為醬油和蠔油是比較鹹的，所以我沒有放鹽也已經夠味了！

烹飪小貼士：

1、看色澤：新鮮肉肌肉有光澤，紅色均勻，脂肪潔白或淡黃色;變質肉的肌肉色暗，無光澤，脂肪黃綠色。

2、摸粘度：新鮮肉外表微幹或有風乾膜，不粘手，彈性好;變質肉的外表粘手或極度乾燥，新切面發粘，指壓後凹陷不能恢復，留有明顯壓痕。聞氣味：新鮮肉具有鮮肉味兒;變質肉有異味甚至臭味。

4、牛肉的纖維組織較粗，結締組織又較多，應橫切，將長纖維切斷;不能順著纖維組織切，否則不僅沒法入味，還嚼不爛。

你好，燉牛肉一般都選用牛腩。牛腩有高質量的蛋白質，各種氨基酸，維生素、礦物質，且脂肪含量低，深受人們的喜愛，全國各地都有不同烹煮方法，味道也各千秋，廣式牛腩比較有代表性的有：廣府柱候醬牛腩，至今仍長盛不衰，潮汕清湯牛腩，原汁原味，也流傳甚廣。

今天就來說說潮汕的清湯牛腩，簡單的食材造就不簡單的美味，特點是：牛腩肉質鮮美，湯汁鮮甜。

1.牛腩洗淨，切小塊，再放入清水中浸泡一夜（12小時以上）。

3.牛腩撈出，稍微擠壓一下，儘量擠幹血水；然後冷水下鍋，放入薑片，幾顆花椒，白酒，大火燒開，改中小火，這時開始仔細的撇去浮沫，直至湯水清澈。

4.先放入大段的蘿蔔，大火煮開，改中小火燜煮一個小時左右，把大塊的蘿蔔撈出，棄之不用，再放入滾刀塊蘿蔔，繼續燜煮半小時左右（視牛腩的軟爛程度），蘿蔔清湯牛腩完成。

6.蘸料：潮汕經典的沙茶醬或小紅椒圈、蒜蓉加生抽。

小貼士

此湯可做成牛腩湯河粉、面、米粉（先把河粉在沸水中汆燙一下，面、米粉則須煮透，撈出瀝乾，裝碗，再注入牛腩湯，撒上香芹末或蔥花）。

燉牛肉我做的最多的就是土豆牛腩和番茄牛腩以及牛腱子肉了…

番茄牛腩真的太美味了！超級下飯！酸酸的口味太適合夏天了。

番茄牛腩我的做法是

牛腩切塊，冷水下鍋，放入幾片生薑，一小段大蔥白，適量的料酒，水開撇去沫，用溫水沖洗（我覺得這麼熱的水裡出來馬上用冷水洗，如果後續不是用高壓鍋的話很難煮爛的）西紅柿去皮切成塊五顆小方塊冰糖小火炒出糖色，將控幹水分倒入鍋內翻炒至上色，然後放兩勺生抽，一勺老抽，一勺料酒，倒入西紅柿翻炒炒到番茄出汁，加入大蔥白一段，三片香葉，五個八角，一小小段桂皮，清水淹過肉，蓋上蓋子大火煮開後轉小火燉50分鐘。開鍋前十分鐘再放入一些番茄，喜歡吃金針菇的可以再放點金針菇，放少許的鹽就可以吃啦！

牛腱子肉我的做法是

兩斤牛腱子肉和上面同樣的方法焯水撈出洗淨。腱子肉放一個滷肉包 一整顆蒜 兩片桂皮 三段大蔥 兩小塊冰糖 一小把幹辣椒 一小個生薑 生抽調料碗半碗 加個兩三勺老抽 水淹過肉 放電飯鍋煮一個半小時，筷子能輕易戳進去就行。直接切了可以吃，也可以拿來涼拌。

這是我經常做並且覺得很好吃的兩種牛肉做法，還有一種是最最最簡單的，也很適合孩子，

牛肉焯水，放入高壓鍋，放入胡蘿蔔和玉米，生薑四片，料酒少許，一勺鹽，水淹過食材，聽到高壓鍋響的聲音大火五分鐘後再轉小火15或者20分鐘，關火讓氣自己沒有。。就可以吃了，覺得淡了可以稍微再加點鹽，總之這樣的做法我沒出過錯。。湯非常的鮮。

1，準備一塊牛肉，肥瘦相兼的最好，把牛肉改刀成大塊，下鍋焯水，加入蔥姜，料酒去腥，牛肉焯好水以後撈出洗乾淨，在切成小塊備用。

2，起鍋加一點油，準備幾個冰糖，炒一個糖色，糖色炒好後下入改刀好的牛肉翻炒，讓牛肉均勻的掛上糖色，在放入，蔥，姜，幹辣椒段翻炒出香味，把牛肉 的水分炒出來，加入料酒，去腥，加入一點甜麵醬，老抽上色，在加入溫水，大火燒開。

3，準備一個砂鍋，把牛肉倒入砂鍋中，我們準備一個料包，準備一點花椒，八角，桂皮，丁香，包好放入砂鍋中，在加入蔥姜，一點點米醋，米醋可以減少燉牛肉的時間，蓋上蓋子，小火燉70分鐘左右。

4，這個時候可以準備一點配菜，土豆最佳，土豆洗乾淨切塊，70分鐘後，開啟砂鍋撈出調料包，和蔥姜，下入準備好的土豆塊，開始調味，加入鹽，味精，白糖提鮮，蓋蓋子繼續燉20分鐘，一道美味的燉牛肉就做好了。

我一般燉牛肉都是筍子燉牛肉，先把牛肉切成小塊，然後焯水，最後鍋里加油加牛肉下去爆香，加豆瓣醬香辛料爆香，然後加開水筍子，然後燉個1小時,最後後起鍋加點雞精，加點香菜就可以吃了！味道巴適得板！

一款牛肉燉蘿蔔，特別適合冬天吃的。俗話說：冬吃蘿蔔夏吃薑，不用醫生開藥方。

首先，牛肉切成一釐米見方的小方塊。冷水下鍋，水剛見氣泡快要沸騰的時候馬上撈出放到冷水裡。倒掉鍋裡熱水，重新加水，把牛肉從冷水裡撈出放到鍋裡，水多蓋過牛肉一些，因為要燉的時間長一點（以免水燉幹，燉好的牛肉裡要多點湯，湯更好喝。）。加入少許食用油，蔥，姜，大料，花椒，一點料酒，一點生抽。開大火燒開，轉小火慢燉。

蘿蔔也切成小塊，加入鍋中。燉30分鐘，時間可以更長一點。快要出鍋時依個人口味加入一點鹽。盛出，香菜切成碎末，撒如燉好的牛肉中。吃前可以先舀出一碗湯滴入幾滴香油，非常好喝。牛肉蘿蔔也是十分好吃。又嫩又香。