主料：蛋黃3個 細砂糖60克 牛奶100克 吉利丁片5片 芒果泥250克 朗姆酒10克 動物性鮮奶油（Fresh-Cream）250克 戚風蛋糕少許輔料：做芒果慕斯的步驟11， 鮮奶油打至6分發（放冰箱備用）22， 吉利丁片泡冷開水（半小時以上。不可以浸泡過久至過夜，否則吉利丁片吸水過多，慕斯不容易凝結）33， 蛋黃加細砂糖，隔水加熱（水溫保持40度溫熱，不要太熱，否則蛋黃會被燙熟）打發到濃稠，顏色變白。44， 牛奶加熱到70度。55， 衝入蛋黃糊。66， 吉利丁瀝乾水分，隔熱水（40度左右，即溫熱狀態）溶化。77， 把溶化好的吉利丁片加入到蛋黃糊中。88， 加芒果果泥。攪拌均勻。（為了儘快放涼，進行下一步操作，可以在攪拌均勻後隔冰水降溫。）99， 待涼加入酒。（否則酒精會揮發）1010， 與打發鮮奶油混合。用刮刀攪拌。不可以用攪拌器，否則會把奶油打硬。（注意：芒果蛋黃糊不能有熱的溫度，否則會把奶油溶化掉）1111， 入慕斯杯。底部放一層蛋糕片，然後放芒果蛋黃糊,再放一層蛋糕片，再放蛋黃糊，至慕斯杯8分滿。 冷凍8小時後取出，放室溫解凍後食用