人分三六九等，酒量同樣如此。有好的酒量，在酒桌上自然能如魚得水，大殺四方。

有人說酒量是鍛煉出來的，這是有一部分的原因，但是如果沒有一個好的身體素質，就是埋在酒缸裡也鍛鍊不出好酒量。

人的酒量大小與身體素質和解酒酶有直接的關係。

我們日常喝的酒主要成份就是乙醇。酒精就是乙醇，人體內若是具備乙醇脫氫酶，就能使乙醇分解成乙醛。乙醛再經過乙醛脫氫酶的分解，變成乙酸。乙酸對人體沒有危害，然後又會被分解成二氧化碳和水。

乙醇和乙醛對人體危害最大。在人體中，都存在乙醇脫氫酶，而且數量基本是相等的。但缺少乙醛脫氫酶的人就比較多。這種乙醛脫氫酶的缺少，使乙醛不能被完全分解為乙酸，而是以乙醛繼續留在體內，使人喝酒後產生噁心欲吐、昏迷不適等醉酒症狀。

因此，不善飲酒，酒量在合理標准以下的人，即屬於乙醛脫氫酶數量不足或完全缺乏的人。對於善飲酒的人，如果飲酒過多、過快，超過了乙醛脫氫酶的分解能力，也會發生醉酒。 而酶的合成受基因的控制，很難可以增加它們的量.