三斤醬油。辣椒的醃製方法配方：鮮辣椒10斤，醬油5斤，食鹽1斤，白糖4兩，生薑4兩，大蒜4兩，色拉油4兩，高度白酒7兩，味精適量，花椒、大料、桂皮、大蔥各適量。 方法：將醬油煮沸(殺菌)待涼。色拉油加熱用花椒、大料、桂皮、大蔥各適量入鍋出香味。同以上輔料配成湯後放入辣椒(辣椒要剖口或扎眼)，湯要淹沒辣椒。數日後即可食用 如何醃製青辣椒 配料：青辣椒100千克，食鹽4千克，大料（八角）0.25千克。方法：青椒洗淨，晾乾表面水分，扎孔後入缸。食鹽與用紗布袋裝的大料等配料加水煮沸3～5分鐘，冷卻後取出紗布袋，將料液倒入盛有青椒的缸內，每天攪動1次，連續3～5天。30天后可食用。 醃青辣椒方法 原料 青辣椒10千克，鹽1.4千克，水2.5千克，大料25克，花椒30克，幹生薑25克。 醃製方法: 將青辣椒洗淨，晾乾，扎眼，裝缸。 將花椒、大料、生薑裝入布袋，投入鹽水中煮沸3到5分鐘撈出，待鹽水冷卻後入缸，每天攪動一次，連續3到5次，約經30天后即成。 正常成色正常成色正常成色正常成色 色澤綠，味鹹辣