竹鼠肉含粗蛋白質57.78%、粗脂肪20.54%、粗灰分17.36%、粗纖維0.84%、膽固醇0.05%，還富含磷、鐵、鈣、維生素E及氨基酸、甾類，其中賴氨酸、亮氨酸、蛋氨酸的含量比雞鴨鵝、豬牛羊、魚蝦蟹有過之而無不及。

竹鼠的肉能補充營養，它肉質鮮嫩，口感獨特，含有大量蛋白質和多種礦物質，另外竹鼠肉中還含有多種維生素和一些鹼性成分與氨基酸，食用以後能促進身體代謝，也能提高身體各器官的功能，對提高人體健康水平有很大的好處。

擴充套件資料：

竹鼠主要以竹子、甘蔗、芒草、皇竹草封粗料為主食。所以肉裡面含有大量的粗蛋白質、粗脂肪、粗纖維。另外還含有多種氨基酸，是低膽固醇的野味。

竹鼠還有藥用價值，現代醫學證明，竹鼠肉能增強肝功能，預防血管硬化，更加重要的是能促進人體毛髮的生長。

據《本草綱目》記載：“竹鼠肉甘，平，無毒；補中益氣，解毒“。醫學上經常將竹鼠肉作為輔助解毒。而竹鼠的膽、肝、心、腦、睪丸、腎均可入藥，中華竹鼠的油還可治燙傷、燒傷。可謂一身都是寶。

竹鼠營養價值雖高，卻也不適合多吃。竹鼠肉中含有肉鹼，在消化道細菌的作用下生成氧化三甲胺，多食則會導致動脈粥樣硬化，影響健康。