雞爪剪去指甲，用刀一個切成三塊，用水沖洗一下。

鍋內放涼水和一點料酒，放入雞爪。

煮開後倒去水，用清水洗淨備用。

另起鍋，放入料酒、八角、花椒、生薑、桂皮、鹽（可不用）煮開後，再煮幾分鐘。

放入雞爪，水開後再煮5分鐘。

撈出雞爪用流動的水沖洗，儘可能沖掉大部分油脂，時間可長可短，看你是不是心疼水了。

用涼開水衝一遍雞爪，瀝乾水份。

取一容器，倒入5大勺醬油、4大勺陳醋、1大勺白醋、少量麻油。（醬油和醋的大致比例是1：1，具體按個人口味增減。其實我用兩種醋是因為我喜歡偏酸點,我認為白醋的酸味比陳醋更純粹些,所以加了少量白醋）

把雞爪放入保鮮盒,淋上調味汁拌一下，放入冰箱冷藏，一般4、5小時即可，中間翻動幾次。

姜、小米辣切片，雞爪去指甲切小段，洗淨冷水下鍋，焯水兩分鐘，撈出洗淨，鍋裡重新加水，倒入雞爪，放薑片、料酒，蓋蓋上氣後煮7分鐘，撈出放冷水泡涼，密封瓶倒入生抽150克、醋120克、白糖15克、香油10克、鹽1勺、薑片、小米辣，攪拌均勻，放入雞爪搖晃均勻，冷藏密封5小時以上即可。