1. 將龍利魚洗淨，去筋，切斷，控幹水。

2. 放入料理機搗碎，(用刀剁也行)要成泥裝就可以了。

3. 加入蛋清若干、澱粉、胡椒粉、料酒以及準備好的姜粉，順時針方向攪拌均勻。

4. 底部刷油，將魚泥薄且均勻的鋪在上面。

5. 蒸鍋蒸制15-20分鐘，拿出來，切成豆腐塊。(家裡有烤箱的，也可以用烤箱烤制，烤制時間也在25分鐘左右。)

6. 放入油鍋，炸成表面金黃色即可。(油溫不要太高太高容易煎焦)。

按照以上步驟製作，好吃的魚豆腐就做成功了。需要注意的是：

1.打魚泥覺得乾的時候可以加適量的水，這樣魚泥不會因為太乾而巴在碗上。

2.判斷油溫是否到了六成，可以觀察油鍋冒小泡的情況下就是了。

3.加入木薯粉為的是讓魚豆腐更加Q彈，但是要適量不能太多。

4.炸豆腐變色金黃即可，不宜太老，這樣口感就不嫩了。

5.炸豆腐一次不宜放太多進去炸，因為油炸會發脹，涼了會自然塌下去