北京鐵鍋柴雞分店很多，最有名的李克寶鐵鍋柴雞，做成的加盟和連鎖，
商用鐵鍋柴雞香料有白芷，花椒，大料，香葉，桂皮。丁香，小茴香，陳皮。就這幾樣，不像燒雞那樣加入十多種香料。燒雞屬於滷。鐵鍋柴雞屬於燉。兩個概念不一樣。湯汁的濃稠度不一樣。燒雞著色吃藥香味。燉雞隻吃肉香味兒。香料為補助。
將柴雞。砍成大塊兒，放入清水中衝去血水，鍋內下入菜籽油。放入提前準備好的蔥姜，炸至金黃出香味，倒入控幹水分的柴雞，煸炒至水汽幹。滋滋冒油。放到半場二鍋頭。鍋邊兒淋入。去腥。等酒氣蒸蒸發乾淨。下郫縣豆瓣兒炒至上色。路老抽半勺。東古醬油半勺，炒至金紅色，鍋里加水沒過雞。開鍋後打去浮沫。下配好的香料包。放放入食鹽。鹹淡正好為止。小夥兒40分鐘。大火收汁，湯汁濃郁一點。撈出香料包即可。
香料配比，(白芷，桂皮，大料)君，，，臣:小茴香，香葉。佐:陳皮，使料:丁香。
上桌時，鐵鍋裡墊上冬瓜和土豆片，把熱好的雞放在上面即可。上面撒上香菜。，想吃什麼菜可以自己涮
大蔥 30克， 姜 10克， 花椒 數粒， 八角 3粒，香葉一片，丁香2粒， 桂皮 一小塊， 鹽 2克， 料酒 一湯勺， 生抽 2勺， 老抽 一勺
北京鐵鍋柴雞分店很多，最有名的李克寶鐵鍋柴雞，做成的加盟和連鎖，
商用鐵鍋柴雞香料有白芷，花椒，大料，香葉，桂皮。丁香，小茴香，陳皮。就這幾樣，不像燒雞那樣加入十多種香料。燒雞屬於滷。鐵鍋柴雞屬於燉。兩個概念不一樣。湯汁的濃稠度不一樣。燒雞著色吃藥香味。燉雞隻吃肉香味兒。香料為補助。
將柴雞。砍成大塊兒，放入清水中衝去血水，鍋內下入菜籽油。放入提前準備好的蔥姜，炸至金黃出香味，倒入控幹水分的柴雞，煸炒至水汽幹。滋滋冒油。放到半場二鍋頭。鍋邊兒淋入。去腥。等酒氣蒸蒸發乾淨。下郫縣豆瓣兒炒至上色。路老抽半勺。東古醬油半勺，炒至金紅色，鍋里加水沒過雞。開鍋後打去浮沫。下配好的香料包。放放入食鹽。鹹淡正好為止。小夥兒40分鐘。大火收汁，湯汁濃郁一點。撈出香料包即可。
香料配比，(白芷，桂皮，大料)君，，，臣:小茴香，香葉。佐:陳皮，使料:丁香。
上桌時，鐵鍋裡墊上冬瓜和土豆片，把熱好的雞放在上面即可。上面撒上香菜。，想吃什麼菜可以自己涮