吃法主要是蒸 燒湯 A 蒸魚乾 主料：鰻魚乾，約500克。 調料：酒10克，姜15克，蔥15克，精鹽8克，辣椒油20克，味精5克。 製法： 1、 將鰻魚乾用清水泡軟（10分鐘左右）。 2、 將魚切成8釐米長、3釐米寬、1釐米厚的塊。 3、 將主料放入蒸碗，加入蔥花、薑末、精鹽、味精、辣椒油，調和好後上 屜蒸熟即可。 特點：鹹鮮適中，芳香四溢。 B 白菜拌鰻魚乾 主料：鰻魚乾 配料：白菜嫩心，香菜段。 調料：味精、鹽、糖、醋、香油、蠔油、蒜泥。 製作： 1、鰻魚乾洗淨，泡軟，放入盛器內加雞湯、料酒、蔥、姜、八角，入鍋內蒸至熟軟，放涼後撕成1釐米粗絲。 2、白菜切細絲，香菜去葉改段焯水入涼開水內過涼，控幹水。 3、配料放入不鏽鋼盛器中加調料稍拌，放主料，拌勻即成。注：鰻魚乾要新鮮，去淨泥沙，蒸的火候不能太大。 C 鰻魚乾蒸茄子 原料：長茄子、鰻魚乾、蒜蓉 調料：色拉油、李錦記蒸魚豉油 製作： 1．將茄子切成長條，放油鍋內炸熟撈入盤中。 2．蒜蓉和蒸魚豉油澆在茄子上面。 3．鰻魚乾用溫水泡軟，切塊，放在茄子上面，一同上籠蒸熟即可食用。特點：軟香可口，鮮味十足
吃法主要是蒸 燒湯 A 蒸魚乾 主料：鰻魚乾，約500克。 調料：酒10克，姜15克，蔥15克，精鹽8克，辣椒油20克，味精5克。 製法： 1、 將鰻魚乾用清水泡軟（10分鐘左右）。 2、 將魚切成8釐米長、3釐米寬、1釐米厚的塊。 3、 將主料放入蒸碗，加入蔥花、薑末、精鹽、味精、辣椒油，調和好後上 屜蒸熟即可。 特點：鹹鮮適中，芳香四溢。 B 白菜拌鰻魚乾 主料：鰻魚乾 配料：白菜嫩心，香菜段。 調料：味精、鹽、糖、醋、香油、蠔油、蒜泥。 製作： 1、鰻魚乾洗淨，泡軟，放入盛器內加雞湯、料酒、蔥、姜、八角，入鍋內蒸至熟軟，放涼後撕成1釐米粗絲。 2、白菜切細絲，香菜去葉改段焯水入涼開水內過涼，控幹水。 3、配料放入不鏽鋼盛器中加調料稍拌，放主料，拌勻即成。注：鰻魚乾要新鮮，去淨泥沙，蒸的火候不能太大。 C 鰻魚乾蒸茄子 原料：長茄子、鰻魚乾、蒜蓉 調料：色拉油、李錦記蒸魚豉油 製作： 1．將茄子切成長條，放油鍋內炸熟撈入盤中。 2．蒜蓉和蒸魚豉油澆在茄子上面。 3．鰻魚乾用溫水泡軟，切塊，放在茄子上面，一同上籠蒸熟即可食用。特點：軟香可口，鮮味十足